竞争加强、成本提高，幽灵厨房恐暴起暴落。
新冠病毒（中共病毒）大流行加速「幽灵厨房」(ghost kitchen)的兴起和虚拟品牌的创建，被视为陷入困境的餐馆求生之道。但是，这些一度极具创意的解决方案一再重复，有时反而削弱了效果。
幽灵厨房也称为云端厨房或黑暗厨房，只提供外送食物。随着消费者对食品外送需求不断成长，这对餐饮业而言越来越重要。分析公司Second Measure统计，12月第三方食品外卖销售额大增138%。
同时，虚拟品牌只出现在第三方外送App上，依赖这些平台而非实体店面行销。这些品牌的食品都在传统餐厅厨房或黑暗厨房中制作，以提升销售性能，从而降低劳工和租金成本。
但是，每个成功的故事都会有人仿效。全方位服务的连锁餐饮店Applebee's和Bloomin’Brands也决定涉足这个领域，并创建自有虚拟品牌来销售鸡翅。
幽灵厨房也出现类似趋势。像Trolley Eats这样的新公司似乎每周都会出现，同时知名的Dave's和Fat Brands等公司也宣布要租用黑暗厨房。
BTIG分析师萨利赫(Peter Saleh)指出：「就我所知，对这些幽灵厨房的需求猛增，价格也在飞速上涨。」有些餐饮业者愿意为200平方英尺的幽灵厨房支付与3000平方英尺餐厅相同的价格。
专注餐饮业的风险投资公司Kitchen Fund副总裁佛莱希曼(Dan Fleischmann)不认为大多数餐厅能靠它赚钱，「它一开始就是个毛利率极低的业务，业主先拿走30%获利，然后像是DoorDash或UberEats这样的平台再层层抽成，要赚钱真的很困难。」
餐厅对第三方外送App的每笔订单都要向该平台支付佣金。这些费用占订单总额的15%至30%。
随着疫苗在全美各地接种，预计外卖食品销售将转趋稳定。即使新冠危机让许多消费者首次认识Grubhub或Postmates，但他们也可能希望未来重返实体餐厅用餐。需求下降可能意味着幽灵厨房的租户减少，虚拟品牌的订单减少。
