纳豆是发酵大豆。
褐色，粘稠的混合物通常用作早餐食品，具有独特的气味，可与辛辣的奶酪相比。
强烈的味道通常被描述为泥土或坚果，有些苦。虽然食物是日本最常消费的食品，但由于其有益健康，它正慢慢进入美国和其他西方国家的市场。
纳豆被认为是超级食品，其原因有很多，包括其对消化系统的潜在影响。
大豆提供了有据可查的营养益处。关于纳豆对整体健康和福祉的影响的研究正在进行中。
营养成分
卡路里：369
脂肪：19.2g
钠：12.2毫克
碳水化合物22.2克
纤维：9.5克
糖：8.6克
蛋白质34g
碳水化合物
纳豆中有不同类型的碳水化合物。每种类型都有不同的好处。
如果您喝一杯纳豆，您将获得约6克天然糖。
纳豆中碳水化合物的另一种形式是纤维。食用纤维不仅可以改善消化和规律性，还可以提供许多其他健康益处，包括降低某些类型的癌症，肥胖症，心血管疾病和糖尿病的风险。
纳豆中剩余的碳水化合物是淀粉，淀粉被分解以为您的大脑和肌肉提供能量。
一碗纳豆的纳豆的血糖负荷（GI）估计为9。估计食物对血糖的影响时，血糖负荷应考虑份量。但是，纳豆经常与大米一起食用，大米是一种高血糖食品。
悉尼大学估计，每150克白米和纳豆的血糖负荷为24。血糖负荷为20或更高的食品被认为是高血糖食品。
脂肪类
纳豆（Natto）在一份杯子中提供超过19克的脂肪。
大部分脂肪是多不饱和的。多不饱和脂肪有助于降低低密度脂蛋白（LDL）胆固醇，并有助于降低患心脏病和中风的风险。
纳豆还提供约四克单不饱和脂肪-也被认为是“好”脂肪。纳豆中只有不到三克的饱和脂肪。
蛋白
纳豆是一种高蛋白食品。
维生素和矿物质
纳豆富含微量营养素。纳豆可提供2.7毫克的锰，占每日建议摄入量的134％。锰对于体内的酶功能以及其他功能（包括血液凝结和新陈代谢）很重要。
您还将获得约15克的铁（占日常需求的84％），1.2毫克的铜（占日常需求的58％），201毫克的镁（占50％），1,276毫克的钾（占36％），5.3毫克的锌（35％），305毫克的磷（30％）和15.4 mcg的硒（22％）。
您还将受益于纳豆提供的维生素。这种食物含丰富的维生素C，可提供将近23毫克（约占您每日需求的38％）。维生素C有助于增强人体的免疫系统，制造胶原蛋白并改善植物性食品中铁的吸收。它也是一种抗氧化剂，可以帮助您的身体修复自由基造成的伤害。
纳豆含有0.3毫克的硫胺素（占日常需求的19％），0.3毫克的核黄素（占20％），维生素B6，叶酸和胆碱。
最后，纳豆经常被认为是维生素K特别是维生素K2的最佳来源之一。、
已对纳豆进行了研究，发现该食品可提供多种益处。
提供胃肠道益处
纳豆是用一种称为枯草芽孢杆菌的特定细菌发酵的。研究人员正在研究这种和其他芽孢杆菌菌株改善人类肠道健康的潜力。
他们确实知道这种细菌具有益生菌的功效。
益生菌是在胃肠系统中发现的活的，健康的微生物，可帮助保护肠道免受不健康微生物的侵害，改善消化，并可能提供其他健康益处。
可能会提高骨骼密度
纳豆中发现的维生素K2在治疗包括糖尿病，癌症，尤其是骨关节炎在内的多种疾病方面显示出希望。
一项发表在《国际骨质疏松症》上的研究调查了纳豆摄入量对日本老年男性骨骼健康的影响。在对1,600多名男性进行了研究之后，研究人员发现，食用纳豆的人由于维生素K含量的增加而骨骼健康得到改善。但是，研究人员指出，需要更多的研究来了解这种关联。
另一项研究检查了老年妇女的纳豆摄入量。为了进行这项研究，在三年的过程中对944名绝经后的日本女性进行了研究。
习惯摄入更多纳豆的女性在身体的多个部位（包括臀部和颈部）显示出更高的骨矿物质密度。但是，全身其他部位均未显示变化。
有趣的是，研究人员没有看到豆腐或其他大豆产品摄入量增加的好处。
改善心血管健康
纳豆激酶是纳豆发酵过程中产生的一种酶。它可作为天然血液稀释剂，并有助于预防动脉斑块形成。
研究人员发现，纳豆激酶可以提供心血管益处，包括降低心血管疾病的风险。根据几项研究，该酶已显示出降压，抗动脉粥样硬化，降脂，抗血小板和神经保护作用。
可以提高寿命
由于纳豆激酶与降低心血管疾病的风险有关，因此研究人员也将其与延长寿命联系起来。心血管疾病是世界上主要的死亡原因。
根据2018年研究的作者说：“人们认为纳豆食用量是日本人口寿命的重要因素。最近的研究表明，纳豆摄入量高与降低心血管疾病总死亡率的风险有关，特别是，降低缺血性心脏病致死的风险。
可能降低血压
许多涉及纳豆的研究都是针对生活在日本的人们而进行的，日本是人们最常食用的食物。但是一项研究涉及79位血压升高的参与者，他们全部生活在北美。研究人员发现，食用纳豆激酶与男性和女性的收缩压和舒张压均降低有关。从妇女那里收集的数据表明可能降低中风风险。
过敏症
疾病控制与预防中心已经确定了美国的八种主要食物过敏。大豆就是其中之一。其他是牛奶，鸡蛋，花生，坚果，小麦，鱼和甲壳类贝类。15大豆过敏者应避免纳豆。
什么时候最好
纳豆是全年可用。
储存与食品安全
纳豆可以在冰箱中保存数月，然后继续发酵。它应该用粗棉布覆盖，并存放在密封的容器中，以保持食物的水分含量。纳豆也可以冷冻。纳豆可以持续很长时间，但有些时候豆开始变质。当纳豆积累微小的白点时，就该丢掉它了。
如何准备
纳豆爱好者说这种味道是一种后天获得的味道。但是那些喜欢这种食物的人说付出额外的努力是值得的。食物中含有谷氨酸盐，舌头将其视为鲜味。鲜味被认为是第五种基本口味，被描述为既令人满意又美味。
大多数人不单独吃纳豆。通常在白米饭上食用。但是有些人还吃烤面包或面食上的食物。也可以将其添加到味mis汤，色拉或其他日本料理中，例如tamagoyaki（煎蛋卷）或okonomiyaki（咸煎饼）。
纳豆迷们建议您在食用前将豆类充分混合。当它变粘时，就可以食用了。
