「梅酒」是日本人很喜欢的酒类之一，因为有酸酸甜甜的口感，且酒精浓度不高，不善喝酒的人也能接受，据说还有养颜美容、帮助消化的功效，特别受到女性朋友喜爱。日本的梅酒种类很多，去居酒屋时梅酒的饮用喝法也常常让人感到困惑，「乐吃购！日本」要带大家来认识一下日本梅酒，以及教你如何在居酒屋点梅酒！
▋梅酒──日本利口酒的代表
日本最大的梅产地：和歌山
说到梅子，多数日本人会直觉联想到「纪州梅」，「纪州」是「和歌山」的古地名。和歌山产梅始于江户时代，众多梅子品种当中，最具代表性的就是「南高梅」，其发源地是和歌山日高郡的南部町，地形属于低缓丘陵，一年四季日照时间长，气候十分温暖，具备种梅的先天条件。和歌山产的梅子主要被用来制成梅干和梅酒，梅产量占日本全国六成之多。
制酒的三种方法
要了解梅酒的种类之前，首先要知道制酒的方法。大致可分为三种：
・酿造法：利用水果、谷物等主原料加入糖或酵母使之发酵，经过一段时间之后，发酵过后的原料会产生「醇类」，这就是酒味的来源。一般常见的啤酒、米酒、日本酒、红酒都属于酿造法的制酒，特征是酒精浓度并不高，一般来说都在15%以下。
日本酒属于酿造酒
・蒸馏法：将发酵过后的酒精原液加热之后，利用酒精和水的沸点不同这个特性，将酒精原液中的杂质及水分去除，留下高浓度的酒精。特征是酒精浓度高，例如像是烧酌、威士忌、白兰地、伏特加等多属蒸馏法制酒，依据发酵原料不同会呈现不同的风味。
利口酒多以混成法制成
・混成法：以酿造酒或是蒸馏酒为基底，加入水果、草药、香料，或是各种天然及人工的添加物，而形成各种风味的酒。一般而言鸡尾酒的基酒、利口酒（リキュール）等多半以混成法制成，特征是甜度高、颜色鲜艳，通常需要再经过调制或稀释后才能饮用。
梅酒种类及定义
梅酒的制作方式并不难，只要准备好原料就可以在家里自己做梅酒。一般市面上常喝的梅酒多属混成法制酒，原料以梅、糖类、蒸馏酒或酿造酒为主，为了让梅子的香气更加提升，还会加上调色或调味的添加物，让色泽呈现漂亮的香槟色或琥珀色，口感酸酸甜甜，这就是现在常见的市售梅酒。
「SAPPORO」男梅の酒
「中野BC」纪州蜂蜜梅酒
「Suntory」的澄みわたる梅酒
由于市售梅酒的种类太多，为了让消费者更容易辨别所购买的是何种梅酒，「日本洋酒酒造组合」在2015年1月23日公布了「本格梅酒基准」，明定不使用色素、香料、酸味料等添加物，仅以梅、糖类、酒类为原料所制成的梅酒称为「本格梅酒」。
本格梅酒可以从包装或标签来判别
本格梅酒原材料只有梅、酒类跟糖类
总的来说，依据添加物的有无，「梅酒」可再细分出「本格梅酒」，最简单的判别方式就是看标签上的原料成分，以及包装上是否有「本格梅酒」的字样，就可以知道啰！除了「本格梅酒」之外，梅酒也会加上紫苏、绿茶、蜂蜜、黑糖等变成各种不同风味的梅酒，或是用来当作基酒，加入水果制成许多不同种类的水果梅酒，像是柚子梅酒、柑橘梅酒等，也可以加入汽泡水变成梅酒苏打，或是做成果冻梅酒，喝法很多元！
梅酒中添加了紫苏和绿茶
「ほろよい」梅酒苏打
水果系列的梅酒很受女生欢迎
▋在居酒屋如何点梅酒？
许多人来居酒屋点了梅酒之后，店员会接着问「割り方」（wa-ri-ka-ta），其实就是在问你梅酒里面要加什么，酒量不错的人可以选择都不加或加冰块，想要喝淡一点的可以选择加水、汽泡水或乌龙茶。一起来看看要怎么说呢？
日文说法
罗马拼音
中文意思
ロック割り
ro-kku-wa-ri
加冰块
ソーダ割り
sō-da-wa-ri
加汽泡水
水割り
mi-zu-wa-ri
加水
お汤割り
o-yu-wa-ri
加热水
ウーロン割り
ū-ron-wa-ri
加乌龙茶
有些居酒屋的酒单上会有「梅酒サワー」（u-me-shu-sa-wa）这个选项，常常会跟「梅酒ソーダ割り」搞混。「梅酒サワー」是「烧酌」、「汽泡水」、「梅酒」的混合物，「梅酒ソーダ割り」则是在「梅酒」里加入「汽泡水」，因为比例不同且前者加了烧酌，严格说起来味道还是不太一样。
▋日本常见的梅酒品牌
【CHOYA】
「CHOYA」有各种口味的梅酒
「CHOYA」是最为人熟知的梅酒品牌，所使用的梅子就是「纪州梅」。「CHOYA」大部分都是「本格梅酒」，最经典的就是绿色瓶身里面还有梅子的「Classic」，酸味甜味适中好入口。「黑糖梅酒」带有黑糖香气，加冰块就能饮用，也可以加在香草冰淇淋上，很适合女性朋友。
【锻高谭紫苏梅酒】
锻高谭紫苏梅酒
「锻高谭紫苏烧酌」是日本有名的烧酌品牌，以北海道天然雪水和白康町特产紫苏蒸馏而成。用来做成「锻高谭紫苏梅酒」的基酒，淡淡的紫苏香气将梅子的香气提升出来，酸酸甜甜的口感少了烧酌的辛辣，色泽宛如红宝石般耀眼，送礼自用两相宜。
【万岁乐加贺梅酒】
万岁乐加贺梅酒
「万岁乐」是石川县的「白山」有名的日本酒品牌，「万岁乐加贺梅酒」采用果实相当稀少、北陆高级品种「红映梅」，从梅子的栽培、制酒到装瓶等所有的过程都在好山好水的北陆完成，还曾经被日本经济新闻选为第一名的伴手礼，以及「全日空」国际线头等舱用酒，可以说是一瓶北陆产的高品质梅酒。
【白鹤梅酒原酒】
白鹤梅酒原酒
「白鹤梅酒原酒」100%使用手摘纪州南高梅，以古法酿渍，不添加任何酸味料及色素，保留梅酒原酒的色泽与香气，酒精浓度19%较一般梅酒来得高，是一款适合大人的高品质梅酒。2008年至2017年连续十年获得「世界品质评鉴大赏」（MONDE SELECTION）金赏。
【阎魔梅酒】
阎魔梅酒
「阎魔梅酒」是拥有220年历史的「老松酒造」旗下的梅酒品牌，以麦烧酌「阎魔」作为原酒，使用莺宿梅酿渍，并经过两年熟成，味道深沉浓厚。
梅酒独特的香气和口感很受大家喜爱，并且可以调制成许多风味及浓度，不论是酒量好的人或是比较不喜欢酒味的人，都能找到一瓶适合自己的梅酒。
