鸡蛋味道鲜美、口感滑顺，价格又实惠，是国人餐桌必备美食，更含有除了维生素C以外的所有营养。在众多的鸡蛋吃法中，日本医学博士平泽精一特别推荐：将蛋白、蛋黄分离，并搭配糯麦饭的吃法，不但更能补充到鸡蛋的各种营养，帮助抑制动脉硬化、抗老、防失智，还能具有良好的缓血糖效果。
补足锌与胆固醇可望预防动脉硬化、抗老
日本MyCity诊所院长、医学博士平泽精一表示，鸡蛋是非常好的食材，含有丰富的锌，是容易购买又能充分补锌的好食物，虽然在过去鸡蛋被认为含有大量胆固醇，每天最好别吃超过一颗，但近年医界已替鸡蛋平反，其实透过饮食摄取的胆固醇和血液中胆固醇浓度没有因果关系。
反而是胆固醇身为细胞膜、荷尔蒙、胆汁酸等重要物质的材料，若是摄取量不足，身体就会产生更多胆固醇来因应需要;简单说，饮食吃下的胆固醇多，体内的产生量就会受到抑制，反之，则体内产生量会增加。
平泽精一指出，有些人仍会因为血胆固醇过高，而被医师提醒要减少摄取高胆固醇饮食，这类型的人就要避免吃太多胆固醇;但根据他治疗的经验，这类型的患者相当稀少，反而是有很多人胆固醇过低（低于160mg/dl），却每天不敢吃超过1颗
蛋。
平泽精一指出，当胆固醇过低，细胞新陈代谢也会降低，使体内荷尔蒙也失去平衡;此外，锌是促进新陈代谢、维持年轻的重要矿物质，也是分泌睪固酮的重要原料，睪固酮无论对男女来说都相当重要，能强化肌肉骨骼、抑制动脉
硬化。
甚至缺锌还可能和重听耳鸣有关，日本国立长寿医疗研究中心耳鼻咽喉科医师杉浦彩子指出，研究发现许多重听耳鸣患者，可能本身就有缺锌问题，因此建议将补锌作为预防
手段。
基于健康，平泽精一都会建议他的患者每天吃2~3颗鸡蛋，有助于预防胆固醇、锌的不足，帮助抗老、预防动脉
硬化。
鸡蛋打在糯麦饭上吃超健康
日本人常有用生鸡蛋拌饭的吃法，对此平泽精一认为，生蛋打在饭上，让鸡蛋的蛋白质包覆住米饭，有助于抑制餐后血糖上升，有助预防血管内壁受损、中风、心肌梗塞等，同时鸡蛋还含有丰富的胆碱，能帮助降低罹患失智机率。
不少患者透过这样的吃法，肌肤、头发都变得更有光泽，有助于维持年轻。
而除了打在饭上，平泽精一也推荐另一种更棒的吃法：先打一颗蛋并将蛋白分离，将蛋白与糯麦、白米混合一起炊熟，最后在煮好的糯麦饭上面再打上
蛋黄。
之所以这么费事，是由于生蛋白中含有「抗生物素蛋白（avidin）」，会和蛋黄中的维生素B7结合、妨碍其吸收，但将生蛋白加热后，抗生物素蛋白就会丧失结合力，相对来说比较不容易浪费
营养。
而加了糯麦的米饭，比起单纯的白米，醣类含量更低;糯麦也有丰富的锌、镁等矿物质，膳食纤维含量更是接近白米的20倍，能帮助抑制醣类吸收、避免血糖过度飙升，还具有整肠
效果。
事实上在日本，糯麦已经是非常有名的缓血糖食材，日本药膳料理家、药剂师大久保爱表示，糯麦含有「β葡聚醣」，具有缓血糖效果，还能带来良好饱足感，让我们不用吃太多就能吃饱，另外也有抑制胆固醇吸收的效果，同时糯麦更含有丰富的蛋白质、矿物质，比白米要来得
营养。
而虽然没有一定要在什么时候吃，但平泽精一更推荐当早餐吃，较能吸收其中丰富的营养，同时还能抑制下一餐，也就是午餐时血糖的飙升，因此此平泽精一自己每天早餐都这样
吃。
