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“温泉蛋”和“溏心蛋”不一样?谁才是真正的半熟蛋?

(图/咖啡老妈www.facebook.com/cafemom2013提供)

温泉是台湾冬日里的幸福消遣,一边泡汤一边享受温泉料理,尤其“温泉蛋”更受欢迎。有趣的是,坊间流传“温泉蛋”吃起来格外美味,是因为“温泉水”其中的神秘矿物成分,认为它也是因而得名。

另外,有不少民众会将“温泉蛋”和“溏心蛋”搞混,其实它们是不一样的蛋料理,原理也不同,究竟谁才是真正的半熟蛋呢?

为“温泉蛋”正名

温泉蛋是源自日本的蛋料理,也被称为日式煮鸡蛋,由于日本各地都有温泉,人们喜欢在泡汤时,顺道把鸡蛋放入温泉水中泡煮至半熟后食用,制作出“蛋黄半熟、蛋白为半凝固状态”的蛋料理。

“温泉蛋”的美味秘诀是因为温泉水的温度适宜,而不是因为温泉水中的矿物质成分产生作用,它也可以说是在日本饮膳休憩文化之下诞生的料理。

温泉蛋的原理?

“温泉蛋”的魅力是半熟的蛋黄和嫩滑流动的蛋白,然而就常理来说,烹煮鸡蛋时热度由外而内传导,蛋白相于蛋黄的熟度应该更高,究竟是如何将鸡蛋煮到外生内熟的呢?

温泉蛋的原理是利用蛋白和蛋黄受热后的“凝固点”不同制作出来的。蛋白质受热后会变性凝固,而蛋黄中蛋白质的凝固点约70℃,蛋白则约80℃,利用两者之间的温差,让鸡蛋泡煮在70~75℃的温水中,便得以烹煮出外生内熟的效果。

温泉蛋的传统做法,是将鸡蛋放在带绳索的网套中,置于温泉里约30分钟,天然温泉的水温大多正好在70℃上下。现今经人工导引的泡汤景点,则会控制水温在人体感觉舒适的40℃~50℃左右,再另外开辟泉水温度较高的区域,让民众感受亲自烹煮温泉料理的乐趣。

用温泉水煮蛋别有趣味!(图/Miya.m)

温泉蛋不是溏心蛋!

“温泉蛋”和“溏心蛋”的互用、误用情况非常普遍,定义解读也有百百种,举凡“温泉蛋是整体会流动的半熟蛋”、“溏心蛋是用酱油腌渍过的白煮蛋”、“用温泉烹煮的半熟蛋都叫做温泉蛋”等等都是常见的误解。

溏心蛋

溏心蛋的定义是“蛋白熟、蛋黄半熟不凝固”的蛋料理,“溏”字本义是“不凝结、半流动”,“溏心”指的自然是未凝固的半熟蛋黄,多半呈糊狀,这也是它的名称由来。至于后来为何可用“糖”字,是溏心蛋料理会经酱油、糖腌渍,故而形成的用法。

总而言之,温泉蛋是“蛋白未凝固,蛋黄呈现凝固的半熟状态”,甚至可以用吸管吸食,溏心蛋是“蛋白熟透凝固,蛋黄呈现半熟状态”的蛋料理,在日本料理店佐酒、拌饭拌菜的是温泉蛋,做为拉面配料的多半是溏心蛋。

日式拉面通常都会搭配溏心蛋,温泉蛋则作为单独的小菜品尝。

责任编辑: 宋云  来源:食谱自由配 转载请注明作者、出处並保持完整。

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