一到寒冷的季节，家里就喜欢吃炖菜，多加些汤汁，泡饭、喝汤两相宜，并且全身都暖和和的，搭配一些小菜、熟食，就是简单、美味的一餐。
说起今天的炖菜，着实让我费了半天劲，做这道炖菜并不难，我觉得比炒菜容易，处理活虾却让我陷入两难境地。从超市买来活虾，本想着它历经一定时间的缺水、寒冷，回来估计也就死翘翘了，没想到奄奄一息的大虾仍坚强的活蹦乱跳，把它们扔在池子里，20分钟过去，碰一下，它们还在不断的蹬腿，拿起一只去除虾线，它动了一下，吓得我"啊"的一声，扔掉跑开。
以前出现过类似状况，但是今日这虾生命力实在顽强，就这样历时约1个小时，我才处理好8只虾，虾头、虾身份开，去除虾胃、虾线，用虾头熬虾油来炖菜，是让这道菜汤汁鲜美的关键，分享如下。
用料：大白菜5片叶子，北豆腐207克，魔芋312克，鲜虾8只，大蒜4瓣，姜、盐、香油适量
备注：用10只虾为宜。
做法
1、处理食材。
1.1：处理鲜虾：去除虾胃，翻开虾头后部的虾壳，可以看到连着虾线的部分，去除虾须、虾线。洗净，沥干水分，虾身放少许姜末或者姜片去腥，备用。
1.2：大白菜用淘米水或者水+小苏打浸泡后洗净，菜帮切斜片，菜叶掰成片；魔芋切薄片；豆腐切小块，便于入味；大蒜、姜切末。
2、先将虾头放入锅中，耗一下水分，再放入适量食用油，油变色，虾头炸焦，捞出。
3、下入虾身，翻炒至略微变色，放入姜蒜末炒匀，再依次放入豆腐、魔芋，翻炒均匀，大约1-2分钟，倒入适量热水。
4、锅中水开，放入白菜帮，片刻，放入菜叶，放盐，白菜炖熟，淋香油出锅。
小贴士
1、本道炖菜，菜品均容易炖熟，注意炖的时间不宜过长，大约8-10分钟就能完成，这样的虾肉肉质鲜嫩。
2、姜足以去腥，如果您对腥味敏感，可以放料酒腌制虾身。
3、我没有放入过多调味料，以免覆盖鲜味，最后可以加少许白胡椒粉提味，您也可以放适量生抽。
4、虾身放入后，要先放入豆腐翻炒，这样味道好，不想吃的太油，所以没有提前煎制豆腐，您也可以将豆腐切片，提前煎制一下，水开后再放入。
每次做菜其实也是一个学习的过程，从中体会，并对味道、配菜进行调整，虽然有让人啼笑皆非的状况出现，但同样是在实践中积累经验，在追寻菜品更加美味的同时，也要尽量做到吃得更加健康。
