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保健路上,不要忘记西红柿,但是吃的方式是关键

众所周知,疾病重在预防!有效的体育锻炼和健康的饮食,有助于降低一些慢性病的发病率,例如癌症、心脑血管疾病、骨质疏松等。提到健康饮食,大家伙儿都知道低盐、低脂、多吃蔬菜和水果,其中西红柿,我们菜篮子里常见蔬菜,含有的番茄红素对人体大有裨益,大家就随我一同进入番茄世界,探个究竟吧!

什么是番茄红素?

番茄红素是成熟西红柿的主要色素之一,属于类胡萝卜素家族的一员,是一种脂溶性抗氧化剂。经过研究发现,人体多个器官组织都含有番茄红素,例如睾丸和肾上腺、肝脏、脂肪组织、前列腺及卵巢等。如果从番茄红素化学结构上讲,番茄红素存在顺势异构和反势异构两种形式。天然存在的番茄红素绝大部分是反式构型,人体组织中大部分为顺式构型。番茄红素受到光照、热能和化学反应影响会成为更加稳定的顺势异构形式。除了西红柿含有番茄红素,其他水果、蔬菜也含有丰富的番茄红素,详见下图:

番茄红素保健作用

打开各大搜索引擎或者数据库,例如CNKI、万方、维普等,会搜索到好多番茄红素预防各种癌的研究,例如前列腺癌乳腺癌子宫颈癌、卵巢等,其中前列腺癌研究最多。在1976年,研究员曾对14000名男性对象进行6年随访研究,发现每周食用5次以上番茄的人,患前列腺癌的危险性明显下降,后来的研究更是雨后春笋般出现,有人持认可结论,有人持反对意见,但是纵观相关研究,如果外源性番茄红素增加,人体内的番茄红素水平会明显增加,而番茄红素又是一种强力抗氧化剂,具有保护细胞抗氧化损伤的作用,因此可以确定,番茄红素对人体是有利的物质。除此之外,还有研究指出番茄红素能够降低低密度脂蛋白,进而减少心脑血管疾病发病率;通过抵消人体内氧化应激,来减少骨质疏松以及保护皮肤、提高免疫力、改善前列腺增生的作用。

这样吃西红柿,番茄红素更易吸收

我们已经在上文说了,番茄红素存在顺势异构和反势异构两种形式,天然存在的番茄红素绝大部分是反式构型,人体组织中大部分为顺式构型,因此西红柿经过热处理后的番茄红素比未加工的番茄红素更易吸收。说到这,大家脑海中应该有了画面,对,就是这道著名家常菜“番茄炒蛋”。每个家庭做出来的这道菜,味道不尽相同,但是除了味道有一点要强调一下,在您用适量食用油烹炒西红柿的时候,要尽量炒出“红汁儿”,也就是让番茄红素充分转化为顺式结构。无须担心番茄红素是否被破坏,因为烹调后的顺式番茄红素更加稳定。

烹饪不到位

烹饪到位

除了番茄炒蛋,其他加工过的西红柿产品也有利于人体吸收,例如番茄酱、番茄汁以及番茄红素相关性保健品。对于上述“加工”产品,我的建议是这样,您可参考。站在番茄红素容易被人体吸收的角度,番茄酱的确强于生吃西红柿,但是站在全面饮食健康角度,番茄酱高盐、高糖,属于高血压糖尿病的危险因素,因此不建议长期、大量食用。其实,西红柿炖牛肉、西红柿鸡蛋汤也都是不错的选择。记住,加热后的西红柿更好,哪怕是简单的水煮。而对于番茄红素相关的保健品,有些商家甚至打出突破“腺”制,做“坚”“强”男人的标语,个人建议不要被神化,要以科学的视角,冷静的看待。如果生病了,还是要第一时间前往正规医疗机构就诊,因为疾病除了预防还有治疗!

责任编辑: 王和   来源:毕先生 转载请注明作者、出处並保持完整。

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