众所周知，疾病重在预防！有效的体育锻炼和健康的饮食，有助于降低一些慢性病的发病率，例如癌症、心脑血管疾病、骨质疏松等。提到健康饮食，大家伙儿都知道低盐、低脂、多吃蔬菜和水果，其中西红柿，我们菜篮子里常见蔬菜，含有的番茄红素对人体大有裨益，大家就随我一同进入番茄世界，探个究竟吧！
什么是番茄红素？
番茄红素是成熟西红柿的主要色素之一，属于类胡萝卜素家族的一员,是一种脂溶性抗氧化剂。经过研究发现，人体多个器官组织都含有番茄红素，例如睾丸和肾上腺、肝脏、脂肪组织、前列腺及卵巢等。如果从番茄红素化学结构上讲，番茄红素存在顺势异构和反势异构两种形式。天然存在的番茄红素绝大部分是反式构型,人体组织中大部分为顺式构型。番茄红素受到光照、热能和化学反应影响会成为更加稳定的顺势异构形式。除了西红柿含有番茄红素，其他水果、蔬菜也含有丰富的番茄红素，详见下图：
番茄红素保健作用
打开各大搜索引擎或者数据库，例如CNKI、万方、维普等，会搜索到好多番茄红素预防各种癌的研究，例如前列腺癌、乳腺癌、子宫颈癌、卵巢等，其中前列腺癌研究最多。在1976年，研究员曾对14000名男性对象进行6年随访研究,发现每周食用5次以上番茄的人,患前列腺癌的危险性明显下降，后来的研究更是雨后春笋般出现，有人持认可结论，有人持反对意见，但是纵观相关研究，如果外源性番茄红素增加，人体内的番茄红素水平会明显增加，而番茄红素又是一种强力抗氧化剂,具有保护细胞抗氧化损伤的作用，因此可以确定，番茄红素对人体是有利的物质。除此之外，还有研究指出番茄红素能够降低低密度脂蛋白，进而减少心脑血管疾病发病率；通过抵消人体内氧化应激，来减少骨质疏松以及保护皮肤、提高免疫力、改善前列腺增生的作用。
这样吃西红柿，番茄红素更易吸收
我们已经在上文说了，番茄红素存在顺势异构和反势异构两种形式，天然存在的番茄红素绝大部分是反式构型,人体组织中大部分为顺式构型，因此西红柿经过热处理后的番茄红素比未加工的番茄红素更易吸收。说到这，大家脑海中应该有了画面，对，就是这道著名家常菜“番茄炒蛋”。每个家庭做出来的这道菜，味道不尽相同，但是除了味道有一点要强调一下，在您用适量食用油烹炒西红柿的时候，要尽量炒出“红汁儿”，也就是让番茄红素充分转化为顺式结构。无须担心番茄红素是否被破坏，因为烹调后的顺式番茄红素更加稳定。
烹饪不到位
烹饪到位
除了番茄炒蛋，其他加工过的西红柿产品也有利于人体吸收，例如番茄酱、番茄汁以及番茄红素相关性保健品。对于上述“加工”产品，我的建议是这样，您可参考。站在番茄红素容易被人体吸收的角度，番茄酱的确强于生吃西红柿，但是站在全面饮食健康角度，番茄酱高盐、高糖，属于高血压、糖尿病的危险因素，因此不建议长期、大量食用。其实，西红柿炖牛肉、西红柿鸡蛋汤也都是不错的选择。记住，加热后的西红柿更好，哪怕是简单的水煮。而对于番茄红素相关的保健品，有些商家甚至打出突破“腺”制，做“坚”“强”男人的标语，个人建议不要被神化，要以科学的视角，冷静的看待。如果生病了，还是要第一时间前往正规医疗机构就诊，因为疾病除了预防还有治疗！
