香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是我们经常吃的菌类之一，被人们誉为“菇中皇后”，素有“山珍”之称。春季饮食保持清淡一些，多吃蔬菜和一些食用菌，对身体有益。
今天分享一道香菇的做法，把香菇和这两种食材搭配做，韭菜是春季的时令蔬菜，春季的韭菜味道最为鲜美，又加入了肉末一起，做出香菇的菜肴，增香又增鲜，好吃下饭，全家都称赞，做法也简单容易学，是适合春季的一道家常菜。下面分享下做法：
【肉末韭菜炒香菇】所需材料：鲜香菇半斤、韭菜150克、猪肉100克、油盐适量、大蒜2瓣、姜1片、海鲜酱油1汤匙、料酒半汤匙、蚝油1汤匙、
做法步骤：
1.香菇剪去根部，投洗干净，韭菜择洗干净。
2.把猪肉剁成肉末，大蒜切片，姜切末，韭菜切成3厘米左右长的段。
3.锅内加入水烧开，下入香菇焯水，把香菇焯水至变软，将香菇捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分。香菇焯水，可以去除香菇的尘土和杂质，还可以去除香菇的异味，使香菇的味道更纯正。
4.把香菇切成片待用。
5.锅内加入油烧热，下入姜末和蒜片爆香，再下入肉末一起翻炒，将肉末炒至颜色变白就可以了。
6.下入香菇翻炒1-2分钟，再淋入海鲜酱油，料酒一起翻炒均匀。
7.下入韭菜，再加入蚝油，少许盐，一起翻炒，把韭菜炒至变蔫，关火，盛出装盘即可。一盘味道鲜香的肉末香菇炒韭菜就做好了。
小贴士：香菇炒之前先焯水，可以去除香菇的异味和杂质，使香菇的味道更纯正。蚝油味道比较咸，盐要少放。蚝油要后放，先放蚝油，会使鲜味尽失，韭菜不要炒过火，炒变蔫就可以了。
