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反式脂肪酸被世卫列入黑名单,只因有5大危害,很多人每天都在吃

据世卫组织调查表明,每年大约有五十多万人由于摄入反式脂肪酸而死于心血管疾病。因此,世卫组织将其列入黑名单,计划于2023年前彻底叫停人工反式脂肪酸。这让很多人忐忑不安,非常担心吃到了反式脂肪酸,同时心中疑惑:反式脂肪酸到底是什么?反式脂肪酸的主要来源是什么?反式脂肪酸对我们的健康主要有什么危害?如何降低反式脂肪酸度对我们健康的危害?

反式脂肪酸到底是什么?

以前大家总是会把高血压高血脂冠心病等慢性疾病的出现怪罪于饱和脂肪酸的大量摄入。不过现在研究表明,对我们健康威胁更大的其实是饮食中的反式脂肪酸。一般把脂肪酸分为饱和脂肪酸(为顺式结构)、不饱和脂肪酸。不过在光、热、催化剂等外界条件的影响下,天然不饱和脂肪酸会从顺式结构转化为反式结构,这种具有反式结构的脂肪酸就是所谓的反式脂肪酸。

反式脂肪酸的主要来源是什么?

50%反式脂肪酸来自高温条件下的植物油,其次红肉、各种可口的零食中也富含反式脂肪酸。

(1)牛、羊等反刍动物:天然存在的反式脂肪酸主要来源于反刍动物(如牛、羊等)。

(2)高温烹饪:为了使烹饪后的食物更加美味,人们常会等油冒烟后再继续烹调,这时油的中心温度过高,会使反式脂肪酸的含量增加。

(3)油脂加工过程:如油脂的精炼、氢化及高温油炸加工等会产生反式脂肪酸等有害人体健康的物质。

反式脂肪酸对我们的健康主要有什么危害?

1)增加心血管疾病的发生风险

反式脂肪酸可增加血液粘稠度和凝聚力,易导致血栓形成;此外,由于反式脂肪酸可增加低密度脂蛋白的含量,会导致血胆固醇增高,从而增加心血管疾病的发生风险。

2)影响生长发育

有研究表明,哺乳期女性若大量摄入氢化植物油脂,会使胎儿被动吸收反式脂肪酸,从而影响其生长发育。

3)诱发2型糖尿病

有研究表明,大量摄入反式脂肪酸会显著增加了患糖尿病的危险,导致血糖不平衡,增加人体对胰岛素的需要量,易诱发2型糖尿病。

4)导致儿童肥胖

有研究表明,反式脂肪酸的摄入有可能致使儿童肥胖。

5)增加中年女性患抑郁症的风险

有研究表明,摄入反式脂肪酸还可增加中年女性患抑郁症的风险。

如何降低反式脂肪酸度对我们健康的危害?

目前而言,我们每天饮食中还很难完全隔离反式脂肪酸,只能最大程度降低其危害,比如)控制烹饪条件:应尽可能不选择油炸或高温等烹饪方式,把握最佳的烹调时间和温度,减少煎炸次数,日常选用反式脂肪酸含量较低的油:如大豆油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、芝麻油、山茶油、橄榄油及部分花生油等。同时一定要少吃甚至不吃零食(对不起零食销售商)如蛋挞、夹心蛋糕、蛋黄派、冰淇淋、炸薯条、代可可脂及巧克力制品、威化饼干等。

责任编辑: 王和   来源:药师方健 转载请注明作者、出处並保持完整。

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