黄曲霉毒素Bl的半数致死量为0.36毫克/公斤体重，属特剧毒的毒物范围（动物半数致死量<10毫克/公斤=它的毒性比氰化钾大10倍比砒霜大68倍）。它引起人的中毒主要是损害肝脏，发生肝炎肝硬化，肝坏死等临床表现有胃部不适食欲减退，恶心呕吐，腹胀及肝区触痛等；严重者出现水肿昏迷，以至抽搐而死。黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质，其致癌力是奶油黄的900倍比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大75倍，比3,4苯并芘大4000倍。它主要诱使动物发生肝癌也能诱发胃癌，肾癌直肠癌及乳腺，卵巢小肠等部位的癌症。
发苦的坚果
如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味，正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。经常食入，会增加肝癌风险。
浸泡多天的木耳
曾有新闻报道浙江瑞安的一名男子，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，导致多脏器功能衰竭，生命垂危。这是因为木耳在泡发中，会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等。
建议：木耳吃多少泡多少，不要浸泡好几天。
没洗干净的筷子
筷子本身并不会长黄曲霉菌，但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时，筷子里易藏淀粉，时间长了霉变而产生黄曲霉毒素。尤其是裸筷子和漆筷子，极易开裂藏食物残渣，而产生黄曲霉素。
建议：
1、最佳选择是铁筷子，很难出裂痕，也就不会有食物残渣。
2、洗筷子的时候，要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉。
小作坊自榨油
一般小作坊的压榨机，或家用榨油机工艺简单，无法除去有害物质，不能对原材料进行精炼，所以无法挑选出霉变的花生，原料发霉，榨成的油就可能带入黄曲霉素。
很多人有疑问，这些食物蒸煮加工过后，不就可以“消毒”了。
这可真不行，一般烹调加工温度，不能将黄曲霉素破坏，因为黄曲霉素裂解温度为280℃。只有达到280℃的时候，才能灭活，一般的烹饪方法是无法达到的。而且黄曲霉素对紫外线有抵抗力，消毒柜也无法消灭它们。
那我们应该怎么办呢？
1、油热了，先加盐
做菜之前的一个小动作，就能帮消除一定量的黄曲霉素。如果我们在花生油等食用油，倒入锅里加热后，并放入少量食盐，搅拌10~20秒，这样基本上就能消除大部分食用油里的黄曲霉素。
食盐对黄曲霉素的中和、降解作用，大概能消除95%的黄曲霉素。
2、多吃点绿叶蔬菜
天然叶绿素可以抑制黄曲霉毒素B1引起的多器官致癌作用。研究者表示，叶绿素的抗癌机制可能是因为它能大幅度减少黄曲霉毒素的吸收率，从而抑制了黄曲霉毒素对肝脏DNA的加成作用。他们认为，叶绿素是一种极好的化学保护物质，对抗致癌物的作用非常有效，从减少吸收，到减少致癌物与遗传物质的作用，直到减少各组织的癌前病变出现，各环节都有明显的效果。
