蛋白质是一种非常重要的营养素，我们的身体需要它来建立和修复肌肉，因此蛋白质是人体骨骼和肌肉的重要组成部分。
蛋白质并不是只能从肉类、海鲜、豆类、豆腐、酸奶、奶酪、坚果和鸡蛋中才能获得的。虽然这些都是最好的食物来源，但水果和蔬菜中也含有少量的蛋白质。
根据美国国家医学研究院的建议，成年人每天的目标是每公斤体重至少摄入0.8克蛋白质。因为蔬菜和水果通常提供的蛋白质很少，所以如果没有其他蛋白质来源，你必须吃几斤的西兰花才能满足你的日常需求。吃蔬菜真正好处是它提供的其他维生素和营养，加上纤维和能量支撑的碳水化合物。
这里有20种高蛋白蔬菜，可以添加到你的饮食中。
1.毛豆
毛豆富含蛋白质、纤维、钙、叶酸、铁和维生素c。可以烤、煮、调味，或者做成酱蘸一蘸。
2.小扁豆
小扁豆富含纤维、钾、叶酸、铁，是的，还有蛋白质，所以它们是素食者和严格素食者很好的肉类替代品。此外，它们还可以用在砂锅菜、汤和沙拉中。
3.黑豆
无论你选择干黑豆还是罐装黑豆，你都能找到蛋白质、碳水化合物和纤维的平衡，让它们充满营养。它们还富含钙、镁、锰、铜和锌。
4.白扁豆
白扁豆(有时被称为白豆)拥有大量的纤维，以及必需的营养元素铜，叶酸和铁，以及保护心脏的抗氧化剂。它们口感柔滑、朴实，适合做成南瓜沙拉或番茄汤或炖菜。
5.鹰嘴豆
鹰嘴豆受欢迎是有原因的:除了蛋白质，它们还富含叶酸、铁、磷和消化调节纤维。可以和奶油咖喱一起食用，也可以放在沙拉上，或者做成素食汉堡。
6.斑豆
富含坚果的斑豆每杯含有高达20%的每日铁元素推荐量，以及28%的每日每日所需维生素B1，帮助身体将食物转化为能量。
7.青豆
除了这些蛋白质，一杯青豆还含有高达9克的纤维，以及大量的铁和钾。这是豆煮玉米的经典选择，但也有自己的亮点。
8.豌豆
豌豆富含蛋白质，同时还富含维生素A、B1、C和k。此外，豌豆和海鲜、奶酪、鸡肉等各种食物搭配起来都很美味。
9.豆芽
豆芽富含蛋白质，维生素B，如烟酸、核黄素、硫胺素和叶酸，以及维生素A、C和k。
10.蘑菇
蘑菇是低热量、高纤维的来源，不仅含有蛋白质，还有维生素D、增强免疫力的锌和钾，它们可以降低血压。
11.菠菜
菠菜的热量极低，但蛋白质和其他必需的维生素和矿物质含量很高，如维生素A、C、K、叶酸、铁、镁、钙和钾。
12.洋蓟
洋蓟营养丰富，富含蛋白质、维生素D、维C、钙、磷、铁。
13.西兰花
除了蛋白质，西兰花还富含纤维、铁、钙、硒和维生素B。
14.球芽甘蓝
煮熟的球芽甘蓝含有大量的维生素——是推荐维生素C摄入量的150%，维生素k+纤维、蛋白质和抗炎化合物摄入量的250%。
15.芦笋
芦笋富含维生素A、C、E、K和B6，还有叶酸、铁、铜、钙和纤维，除了它的高蛋白含量。
16.甜玉米
又甜又嫩的玉米棒富含蛋白质和纤维，以及人体必需的维生素B和锌、镁、铁等矿物质，所以趁热吃吧。
17.红土豆
所有的土豆都是富含蛋白质的秘密食物，尤其是红薯的皮肤中含有大量的纤维、铁和钾。
18.菰米
菰米来自于草，所以严格来说，它也算是一种富含蛋白质的蔬菜。菰米中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素以及多种微量元素,可以补充人体所需要的各种营养,。
19.鳄梨
每份牛油果含有相当数量的蛋白质。它也含有大量的纤维，维生素E，叶酸，钾和维生素B。
20.红薯
这些根菜除了蛋白质和纤维外，还富含β-胡萝卜素和维生素A。它们还富含镁元素(一些研究表明，镁元素可能有助于缓解焦虑)。
