生活 > 饮食文化 > 正文

腌萝卜时,别只会加盐!多加5克它,萝卜更脆更入味,放1年不坏

​一日三餐看似平常,实则透漏着难以割舍的情感,对于那些容易怀旧的老饕来说,一种味道,总能勾起儿时的点点滴滴!

小时候生活在农村,印象最深的莫过于母亲做的腌菜!有时候是一些酸菜,腌萝卜,腌黄瓜,腌辣椒。那时,我的早餐标配就是一碟自制的咸菜,一碗白粥,半拉馒头,偶尔还会有一个水煮蛋,陪我度过了整个童年……

直到现在,我还一直秉承着能不买就不买的原则,买的咸菜含有太多的添加剂,亚硝酸盐基本上都会超标,给孩子吃太不放心!上周末,再加腌了一些酸萝卜,没想到还没怎么吃的,就被闺蜜抢走了。把我气的……

正值萝卜大量上市,今天小简就把腌酸辣萝卜,最简单的方法分享给大家,做法非常简单,而且当天就能吃,腌制越久就越入味。

一般来说,腌萝卜时很多人都是直接撒盐,杀出水然后再腌制,这样做其实不完全正确。杀水不只可以加盐,还可以加白糖,腌制效果是一样的。用糖腌制的口感更好一些。再就是,再多加5克的花椒粒,这样萝卜更脆更入味,下面是详细做法,一起看看吧!

所需食材:白萝卜,花椒,盐,白糖,泡椒,小米椒,生姜,白酒。

做法,1:首先将白萝卜洗净,无需削皮,直接切成长条,撒上一把盐(或者白糖),再来一小撮花椒抓匀,腌制1小时。

2:再来调一个酸辣汁,白醋加盐,白糖,花椒水,白酒,放入泡椒,小米辣,生姜片,搅匀。

3:将腌好的萝卜攥干水分,放进酸辣汁中,浸泡8小时,就可以了。酸辣萝卜就做好了。

技术总结:

1:白萝卜无需削皮,洗净后直接切成条就可以,这样口感更脆,也更入味。

2:腌制时间不要低于1小时,不然不能把萝卜的杀出来,导致吃起来很难吃。

3:调酸辣汁时,除了花椒水也可用凉白开。不过花椒水,滋味会更浓一些。

4:萝卜腌制时间,尽量不少于8小时,不然萝卜不入味。

小贴士:

不管是腌白萝卜还是青萝卜,只加盐是大错,再加点花椒粒进去,这样滋味更浓!再就是还要牢记“3不粘”,萝卜更香更脆,放1年都不坏!

1:不要粘生水,这很关键,可用凉白开或者是矿泉水。

2:不要粘油,这种酸辣萝卜,粘油后会加速其变质,什么油也不可。

3:不要粘手,萝卜放进酸辣汁之后,不要再用手搅动,再就是取出食用时,也不要粘手。因为手上的细菌会传递到汤汁中,减速其变质。

责任编辑: 宋云   来源:简食记 转载请注明作者、出处並保持完整。

本文网址:https://www.aboluowang.com/2021/0428/1586352.html

饮食文化热门

相关新闻

➕ 更多同类相关新闻