西兰花焯水有窍门
被誉为“蔬菜皇冠”的西兰花有着丰富的营养，但西兰花表面粗糙且不易清洗，那该如何更好清洗西兰花呢？可以选择用淡盐水将西兰花浸泡10分钟，里面的小虫等杂质就会自动跑出来了。
那清洗干净后的西兰花该如何焯水呢？
方法一：将西兰花掰开，清洗干净后，锅内烧水，将西兰花放入水中，待水沸腾时加入少许醋，这样焯水后的西兰花不但口感更为爽脆，颜色也更翠绿；
方法二：可将西兰花放入淡盐水中焯，西兰花会变得软嫩，但菜味也会相对减少一点。
烹制蔬菜时勿加“锅盖”
蔬菜中大多含有成为有机酸的物质，蔬菜的品种不同，含有机酸的种类也不一样。这些有机酸有些对人体有益，但有些却是有害的，而对于一些有害的有机酸，烹调时必须将有害部分的有机酸去除掉。那要用什么方法去除呢？
其中一种方法就是在烹制蔬菜时，敞开锅盖，并适当进行翻炒，这样有机酸便会很容易随之挥发出去。
平时熬骨汤时，切一小块西红柿放进汤中，不仅能使汤的味道更加鲜美，还因为西红柿中的果酸能将骨头中的钙置换到汤里，从而更有利于人体对钙的吸收。
果汁腌肉好消化
嫩化肉类有妙招！菠萝和比较硬的猕猴桃中含有蛋白酶，可以将肉中的蛋白质部分降解，从而达到嫩化的目的。
烹制肉类前，可以先用菠萝汁、猕猴桃汁将肉腌制20分钟，这样做出来的肉会更加细嫩，也更适合老人和小孩子吃。
