六、【无水白灼虾】
白灼虾别用水煮了，鲜味全都到汤里了，这样做把鲜味锁在虾肉里，鲜到家了！
1、去虾线，牙签插入虾的倒数第三节中间，挑开以后虾线就能抽出来了。
2、将锅擦干净烧热，将冲洗干净的大虾扔到锅中直接翻炒，什么都不用加，直接翻炒到两面变红，靠虾内部的水分进行“白灼”。
3、中大火也就两三分钟左右，加入一勺盐提味，接着翻炒1分钟左右入味即可出锅。
蘸料的做法：
1、锅内加适量的花生油，油温六成热的时候，将沙姜、蒜拍碎切末倒入炸香。
2、倒入调料碗中后，加入适量的生抽搅拌均匀即可。
七、【花甲炒蛋】
除了剥花甲肉有点麻烦，这道花椒炒蛋是真的好吃的没话说。
1、锅中加入适量的清水、半勺料酒、姜片和吐过沙的花甲，小火煮至所有的花甲都开壳，捞出投入冷水中降温并再次清洗。
2、将花甲去壳、姜末和适量的盐，一同加入盛有鸡蛋的碗中，打散并搅拌均匀。
3、调料汁碗中加入2勺香醋、2勺生抽、半勺干淀粉、少量的姜末、5勺清水，充分搅拌使调味料与水完全融合。
4、炒锅中加入宽油，油热以后，旺火炒鸡蛋，鸡蛋炒好后在锅中铲成大块，加入调好的料汁，转大火不断地翻炒，使鸡蛋均匀的被料汁包裹后即可出锅。
八、【小炒杏鲍菇】
你知道吗?杏鲍菇烤的半干再炒香味会增加好几倍。
1、杏鲍菇用手撕成细长的条备用，五花肉切成肉丝。
2、肉放入碗中，加入少量的盐，1勺生抽、3勺水抓匀，再加入半勺干淀粉，1勺油抓匀腌制5分钟。另外一个料碗中加入1勺生抽，2勺蚝油，1调羹胡椒粉，半勺糖，适量的盐搅拌均匀备用。
3、将杏鲍菇条倒入锅中，中小火慢慢的“烤”，变得比较干瘪后盛出备用。
4、炒锅中加入少许油，将肉丝和葱姜蒜、干辣椒一起倒入锅中炒2分钟，肉丝全部熟透变色。
5、将处理过的杏鲍菇倒入锅中，转大火翻炒1分钟，让杏鲍菇吸收油脂。调配好的料汁倒入锅中，大火翻炒至料汁全部被吸收。
6、加入一些小葱碎，淋入半勺香油翻炒均匀即可出锅。
九、【酱油炒鸡蛋】
这道菜可真不是一般的下饭，家里没买肉就吃它吧。
1、4个鸡蛋加少许盐在碗中打散，将切碎的虾皮倒入碗中，擦进去一些姜末，搅拌均匀备用。
2、2勺生抽，1勺蚝油，1勺老干妈，1勺陈醋，半勺白糖，半勺料酒，1勺干淀粉，一点点的盐加底味，搅拌均匀后，加入大约同等量的水约6勺，最后擦入一些姜末搅拌均匀备用。
3、炒锅内放宽油，大火烧热到8成热，将鸡蛋倒入，炒成蓬松的大块盛出备用。
4、锅中加油烧热，加入1调羹的花椒粉，将切好的葱片一起倒入锅中，中火翻炒出香味。
5、将调配好的料汁倒入锅中，中小火慢熬出泡泡，散发出醋香味。最后将炒好的鸡蛋倒入锅中，转大火翻炒，保留少量汤汁后出锅装盘。
十、【酸辣土豆丝】
炎炎夏日，怎么能少得了酸辣土豆丝这道菜呢？这个做法可一定要学会。
1、土豆切细丝，切过以后就放水里泡着，防止氧化变黑。六七瓣大蒜切片，一小把干辣椒备用。
2、土豆丝放水里冲洗，把淀粉都冲洗掉，炒的时候脆、不沾连。
3、锅中的油多一些，热锅冷油直接把干辣椒、蒜片放里面炒香，趁热加3勺白醋进去。
4、大火加热，锅中的油和醋开始冒密集泡泡的时候，就可以炒土豆丝了。炒土豆丝切勿焯水，否则必然不够脆，
5、土豆丝控水后倒入锅中，大火翻炒大约1分钟，土豆丝变得半透明的时候，加入盐、胡椒粉、味精，配色用的青红椒丝，快速翻炒均匀即可出锅。
