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我把凉拌菜做绝了,2道经典做法,请收下!家中用餐不用愁菜谱!

叶菜类贵,就吃点别的。之前连续来两个台风,让叶菜类供量大减,市场法则--供给少,价格上扬。不但许多小吃摊都不卖烫青菜了,甚至进了餐厅点菠菜口味的比萨,端上来的却是拿A菜混充的版本!虽然有点夸张,但我能体谅菠菜产季未到(冬天)和风灾的缘故,这两天菠菜每斤已经有10元的行情,所以没有为难店家,默默地把A菜比萨吃完。ㄟ......,扯远了,总之这阵子叶菜太贵,正好吃点平常少吃的蔬菜。我把凉拌菜做绝了,2道经典做法,请收下!家中用餐不用愁菜谱!

味噌秋葵

材料(2~3人份):

秋葵100公克。

味噌酱:

味噌1大匙、味霖3~4大匙、芝麻粉1小匙(我是直接拿现有的白芝麻打成粉,没有研磨器的厨娘,请直接将白芝麻放在塑胶袋里,拿个玻璃罐辗一辗就可以啰)。

做法:

秋葵以粗盐搓洗。

入滚水川烫2~3分钟,沥干后去蒂去尾,以0.5公分宽横切备用。

味噌与味霖打匀后才加芝麻粉调开。

上桌前淋上调好的酱汁,洒点芝麻当装饰就OK啰,够简单吧~

这味噌酱和绿竹笋搭着吃也超合的唷。

油脂小菜。秋天一到,总想吃些爽口开胃的凉拌小菜。这道醋汁小黄瓜是丈母娘常做的,备料和做法超简单,请大家务必试试唷。

醋汁小黄瓜

材料(2~4人份):

小黄瓜3根(约200g)、蒜头10~15g(依个人喜爱蒜味的程度而调整)。

调味:

乌醋100c.c.、盐巴1/8小匙、砂糖1大匙左右。

说明:砂糖放的量请依个人"耐酸"程度而异,通常我会参考当顿餐点来斟酌,例如有其他炸类或烤类的主菜,醋汁里的糖就少放些,让酸度略高,平衡口感。但如果家里有小朋友,糖的比例可能要多些(蒜头少些),小朋友才会吃的津津有味。

做法:

Step1.将小黄瓜洗净风干。

Step2.来调醋汁吧,请出压泥器来帮忙。

只要剥去蒜头外皮,放入压泥器里一压,细细的蒜泥就出现了。比起直接拿蒜头切末,蒜泥只要少少的,就很容易入味了,最棒的是手上不会沾满蒜味。

把蒜泥挤进碗公里,然后下调味拌匀备用。

Step3.将小黄瓜去头尾后切成三等分或四等分,再以刀腹将小黄瓜压破(手掌在上帮忙出力)。

ps我不太习惯抓着刀子猛拍(就像有些侠女性格的妈妈拍蒜头那样),因为食材会喷得到处都是,最后还不是我要收>_<||

故意让它的瓜肉断得不整齐,这样就可以吸附较多的汤汁。

再用刀子切成易入口的粗细。

Step4.把小黄瓜段放入调味汁里拌一拌,密封后收冷藏室约1~2小时。隔天吃口感还是脆脆的,而且更入味了。吃完一批,只要醋汁没被污染到,再处理一些新的小黄瓜段放进原来的醋汁也OK。

责任编辑: 王和  来源:小杨聊美食 转载请注明作者、出处並保持完整。

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