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炒腊肉,切片就炒不好吃!分享一个好方法,腊肉不干硬,香味足

导语:炒腊肉,切片就炒不好吃!分享一个好方法,腊肉不干硬,香味足

每年这个时候,很多人便开始腌腊肉晒腊肉了,我家也不例外,而且已经吃了几次,现在日子过好了,腊肉做好不必非要等到过年吃,现在想吃随时都可以,不知道你家做腊肉了吗?如果没有,现在腌腊肉还是好时候,别错过。

腊肉最好吃的做法要数炒腊肉,随便搭配一种食材都是一盘好菜,比如蒜苗炒腊肉、芹菜炒腊肉、冬笋炒腊肉、干豆角炒腊肉等等,似乎不管搭什么都好吃。

不过炒腊肉也有讲究,切片就炒不好吃!想要做得最好吃,炒前要把腊肉处理一下,分享一个好方法,腊肉不干硬,香味足!快来看看吧。

以干豆角炒腊肉为例,喜欢的朋友可以一起做。

步骤如下:

准备一把干豆角,如果夏天自己做了那就最好,现在吃不花钱,拿出来放凉水里泡几个小时,充分泡软,如果没有干豆角,可以去超市购买,也可以选择别的蔬菜搭配腊肉。

腊肉用温水清洗,洗掉表面的脏东西,多洗几遍,尤其是放了比较久的腊肉,仔细清洗非常有必要。

洗净后把腊肉放进盘内,放进蒸锅,加水后开大火蒸二十分钟。

蒸好后把腊肉取出,不烫手后切薄片,锅里加水煮开,将腊肉片倒进锅内,焯水一分钟马上捞出,控水待用。

这样炒前的处理就完成了,现在看出来了吧,炒腊肉不是切了就炒,而是要先蒸,然后再下锅焯水,这样处理后腊肉不会干硬,也不会特别咸,而是味道刚好,软硬适中。

我身边有朋友会这么做,整块腊肉放进锅里煮,需要煮半个小时,这样做虽然也能变软,但我觉得比较费时,最主要的是香味会有流失。

所以建议大家先把腊肉蒸一下,变软之后再下锅短暂焯水,去掉少部分咸味,这样处理更好吃,味道更香。

干豆角泡软后洗一遍挤掉水分,切成小段,再准备几根蒜苗增香和配色,洗净后切斜段,生姜末、蒜末、干辣椒都准备好。

炒锅内加少许油,烧热后倒入腊肉,煸炒出油脂,把姜蒜末、干辣椒倒进锅内炒出香味。

接着倒入干豆角翻炒,倒入蒜苗和少许生抽翻炒,这样干豆角炒腊肉就做好了,闻起来好香,非常好吃的下饭菜。

关于炒腊肉,你学会了吗?可以这么做得尝尝,保准更好吃。

责任编辑: 王和  来源: Jenny的小厨房 转载请注明作者、出处並保持完整。

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