在我们日常的厨房中，小苏打和食用碱这两种调味品是大家非常熟悉的。它们都是白色的粉末，看起来几乎一模一样，但实际上，它们之间存在着很大的差异。小苏打和食用碱虽然看起来相似，但它们在性质和用途上都有很大的不同。在使用时要注意区分，不要混淆了它们的作用和用途。
首先，摸起来的手感就有所不同。食用碱摸起来稍显粗糙并带有颗粒感，而小苏打摸起来则比较柔滑细腻。在用途上，食用碱主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸，有时候也可以用作食品疏松剂和肉类的嫩化剂。
在炖肉或者是腌肉的时候可以用上它，因为食用碱有着可以软化肉里面的纤维物质的作用。所以在烹饪有关肉的食谱的时候，加上一些食用碱，可以让肉吃起来更加的鲜嫩，口感更好。此外，食用碱还可以泡发一些晒干了的食品，比如干木耳和蘑菇之类的干货，同时它也能去除面团中发酵产生的腥味。
而小苏打又称为碳酸氢钠，是一种无机化合物，呈白色结晶性粉末，无臭，味咸，易溶于水。遇到酸性的物质，就会产生大量的二氧化碳。比如我们在白醋中倒入一点小苏打，就会产生大量的小气泡。
小苏打是一种常见的厨房用品，它具有蓬松的作用，但是不适用于发面。这是因为小苏打只有在遇热后才会分解，产生大量的二氧化碳，使面团形成蓬松的组织。然而，发面的温度通常远远达不到这个温度，所以小苏打并不适用于发面。
然而，小苏打适用于油炸类的食物，比如油条、小酥肉的面糊等。这是因为小苏打在受热时会产生二氧化碳，使食物变得蓬松，从而达到酥脆的口感。此外，小苏打还可以用于清洗瓜果蔬菜。小苏打的分子结构中钠带正电，放入清水中后，会与水中带负电的氯结合，从而变成氯化钠，也就是我们所说的盐。这个过程可以去除清水中的氯毒，使清洗后的水果和蔬菜更加安全和健康。
除此之外，小苏打还可以用于中和面粉的酸性。这是因为它是一种食品疏松剂，可以软化纤维并去除发面团的酸味。在使用小苏打时，应该注意适量使用，过量使用可能会对食材的口感和营养成分产生影响。同时，小苏打应该存放在干燥、通风处，避免阳光直射和潮湿的环境。在使用小苏打或食用碱前，建议认真阅读产品介绍或咨询专业人士的意见，以保证规范使用。
小苏打是一种非常实用的厨房用品，它可以用于制作蓬松的食物、清洗瓜果蔬菜以及中和面粉的酸性等。但是需要注意的是，小苏打不适用于发面，而且在使用时应该遵循适量标准，避免过量使用带来的负面影响。
