在我小的时候，住在大山中，那时还有石墨的存在，每天我都会坐在院子里看爷爷用石磨做豆腐。小时候我最喜欢吃的食物就是豆腐，豆腐的口感非常软绵，入口即化，每吃一口都是满满的豆香味。在我小时候，奶奶总是喜欢给我做各种各样的豆腐，其中我最喜欢吃的就是麻辣豆腐。
麻辣豆腐
食材：豆腐，香菜，小葱，姜，大蒜，干辣椒，花生油，生抽，蚝油，盐，糖，豆瓣酱，辣椒面
步骤：
一、用清水把豆腐冲洗一遍，把豆腐切成大小均匀的块状，放到一个干净的碗中备用。
二、准备适量水，倒入锅中，加入少量盐，把准备好的豆腐放入锅中，大火烧开，焯水三分钟。
注意：在焯水的时候，大家一定要加入盐，这样可以保持豆腐的鲜嫩，还能去除豆腥味。
三、把焯好的豆腐捞出，放在凉水中进行过凉处理。
注意：经过过凉以后，豆腐的口感会变得更好。
四、准备一个干净的小碗，加入适量生抽。辣椒面，豆瓣酱，盐，蚝油，糖，搅拌均匀，做好调味汁备用。
五、准备适量油，倒入锅中把油烧热，把准备好的调味汁放入锅中，煮开。加入适量葱花，蒜，姜丝，翻炒均匀，加入干辣椒，炒匀。
六、把准备好的豆腐放入锅中，翻炒均匀。
七、按照自己的口味加入适量盐，翻炒均匀。准备少量水倒入锅中，盖上锅盖进行焖煮。
八、最后大火收汁，如果大家喜欢吃香菜的话也可以撒上一点香菜。
这样美味又好吃的麻辣豆腐就做好了，是不是超级简单呢？
小技巧：
1、我们之所以对豆腐进行焯水，主要是为了定型以及去腥，不过大家千万不要等到水烧开再放入豆腐，一定要在水凉的时候就放入豆腐。
2、我们之所以在做调味汁的时候加入白糖，主要是为了提鲜，如果大家不喜欢吃甜的话，也可以不放。
3、大家在放盐的时候可以少放点，因为生抽和蚝油都是有盐分的。
大家学会这道菜的做法了吗？如果学会了以后可以自己试一试，真的非常好吃。
