大陆牛肉价格持续走高，过去几年平价牛肉火锅、烧烤及吃到饱餐厅遍地开花的盛况，如今恐怕难以重现。（示意图：shutterstock／达志）
大陆牛肉价格持续走高，过去几年平价牛肉火锅、烧烤及吃到饱餐厅遍地开花的盛况，如今恐怕难以重现。随着肉牛养殖业长期亏损，能繁母牛遭大量淘汰，国内牛肉供应逐渐萎缩，加上2026年起进口牛肉实施国别配额制度，进一步推升市场价格。统计显示，截至7日，大陆牛肉批发价格较2025年第一季上涨近27％，让不少消费者直呼“牛肉自由”逐渐远去，养殖户却终于迎来久违的获利行情。
综合陆媒报导，过去几年牛肉价格相对低廉，带动平价牛肉餐饮快速扩张，部分火锅店每人消费只要人民币40至50元，就能大啖牛肉。然而，近期牛肉价格接连上涨，市场消费也开始降温。以武汉一处传统市场为例，牛肉摊贩表示，瓦沟、牛霖等部位每斤价格已突破人民币40元，与2024年每斤约30元相比明显变贵，前来购买的顾客不仅变少，单次购买量也跟着缩水。
潮州市一家官塘兄弟牛肉火锅店拍摄的不同部位的牛肉及牛肚、牛肉丸。（示意图／新华社）
不只生鲜牛肉涨价，熟食价格也同步调高。部分品牌卤牛肉过去每斤不到60元，如今已涨至90元，品质较好的产品价格更高。随着牛肉成本攀升，餐饮业者也面临经营压力，部分店家选择调涨售价、缩减分量，甚至退出市场。
从整体价格走势来看，大陆牛肉市场自2025年第二季正式进入上涨周期。全国农产品批发市场统计显示，2025年第一季牛肉批发均价为每公斤人民币58.03元，第二季升至62.83元，第三、四季进一步攀升至64.72元及66.74元。今年第一季更首度突破70元，截至11月7日已来到73.53元，较2025年第一季累计上涨26.7％。
牛肉价格上涨，主要与国内供应量减少及进口成本提高有关。报导指出，2023年下半年起，肉牛养殖业长期处于亏损状态，不少中小型养殖户为了止损，开始淘汰能繁母牛，加上正常肉牛出栏，短期内反而增加市场供应，造就当时牛肉价格相对低廉的局面，也带动平价牛肉餐饮迅速崛起。
另一方面，大陆自2026年起对进口牛肉实施国别配额管理，超出配额的进口牛肉将面临额外关税，进口成本随之提高，进一步限制进口牛肉的供应量与价格优势。在国内产能收缩、进口供应受到限制的双重影响下，牛肉价格持续走高。
至于消费市场，牛肉价格上涨已经改变民众的饮食选择。部分牛肉餐饮业者难以吸收成本，陆续缩减规模或歇业；家庭消费者则降低购买频率与分量，转而选择价格相对便宜的猪肉及鸡肉。公开数据显示，2025年前5个月，牛肉在中国肉类消费中的占比已从前一年同期的8％降至6.5％。
