《茜儿的博客 》 2009-12-04 19:10:20
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原材料：牛肉 干辣椒 花椒 姜
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| 牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
1.首先要挑选好的牛肉。
假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
炒牛肉一定要买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
烹制方法：
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
这是关键的步骤，一定要遵守哦。
4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
7.上桌咯，赶快下手抢吧。 | |