简介:老北京烤肉最早起源于塞外的游牧民族，他们用猎刀将肉切成大块再用葱、姜、料汁喂好，点燃马粪烤至半熟就可以吃了，方法及其简单。随着社会的进步，烤肉工艺上也有了很大的进步老百姓用铁条钉成圆铁板，叫做炙子，下面用果木或松木取火，将牛肉或羊肉切成薄片煨好味后，放在炙子上用长筷翻烤，不一会满屋子都是烤炙的肉香，气氛就能使人胃口大增。
关于吃法:
早年间，经营北京烤肉的饭馆都是比较简陋的店铺，有的甚至就牛羊肉铺带做烤肉，而且只有烤牛肉（当时的习惯是牛肉烤，羊肉涮、烧）。吃烤肉也不像现在这么斯文，当时的食客们都是脚踩长凳，手拿长筷，围着一个烤肉支子，自烤自吃，一口酒一口肉，直吃得人满头大汗，颇有情趣。现在也有一些饭店声称要恢复这种生猛的吃法，还给取了个名字叫‘武吃’。不过在我看，毕竟时过境迁，想象一群穿戴整洁的顾客，站在华丽的酒店里，脚踩着凳子大吃烤肉，实在是不伦不类。
关于烤肉的做法:
材料
主料：羊肉或牛肉500克，大葱150克，香菜50克，料酒10克，酱油75克，姜汁40克，味精5克，白糖25克，香油30克
做法
1、将肉剔除肉筋等，放在冷库或冰柜内冷冻，然后将肉切成薄片；
2、将烤肉炙子烧热后，用生尾油擦一擦，然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油一起放在碗中调匀，把切好的肉片放入调料中稍浸一下。随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在葱丝上，边烤边用筷子翻动
3、葱丝烤软后，将肉和葱摊开，放上香菜段继续翻动，待肉呈粉白色或牛肉紫色时，盛入盘中，就着烧饼和溏蒜或嫩黄瓜吃
不出门的吃货可以在家试一试~