说到海鲜，像是我们这种南方沿海城市的人基本上天天都能在餐桌上看到海鲜，不过大家不要误会，我们并不是因为海鲜的价格很便宜，反而是因为买菜的时候感觉不知道买什么，而海鲜其实是最简单的食材，用热水烫熟之后就可以直接蘸调料吃了。
都说虾制作方法很简单，但是大家有没有发现，越是简单的食材其实越是考验一个人的厨艺，连最简单的煎蛋，其实每个人做出来的口感都是不一样的。同理可得，其实虾也是一样的，就拿最简单的白灼虾来说，其实这个是最简单的，但是也是最难的，很多人都觉得直接把虾烫熟了就好，但是有的人煮出来的虾就是很腥的，而且调料也做的不好吃。
还需要准备姜、葱结、蒜、鲜辣椒等等。接着我们等到锅里的水开了之后加上3片姜，一个葱结，一勺盐还有适量的白酒。差不多煮2、3分钟之后，等到锅中的味道都被煮出来之后我们就把沥干的鲜虾下到锅中，等到虾煮熟之后我们把虾捞出来。
是不是和我们平时煮虾不一样？可能大家平时煮的虾都是直接下到开水中，但是这样煮出来的虾鲜味不会被激发出来，而且口感也是很寡淡的，所以在煮虾的时候我们要学会的第一个技巧就是在锅中加料进行煮制。等到虾煮好之后我们就开始准备酱汁的调制了。
我们将蒜、姜切末，然后再来一点鲜辣椒碎，接着加上点味精、盐还有白糖进行充分的搅拌，接着我们在锅中烧油，等到油热了之后就倒到这些调料上，调味料的香味在瞬间就被激发出来了，然后加上一点的蒸鱼豉油。这个就是第二个诀窍，就是要充分的把调料的味道激发出来，这样我们蘸着调料的味道就很鲜，吃起来的口感也是很棒的。
其实这都是很简单的技巧，但是对于很多人来说其实平时都漏了，所以一般人和大厨的差别就在这里了，一点点的技巧就能够做出这么好吃的美味来。