在不舒服的时候，身边人常常提醒“多喝热水”。但有一种热水，反而不利于健康，超过65℃的水甚至被世卫组织下属的国际癌症研究机构列为2A类致癌物质。
65℃是多热的水？
曾有热心的消费者进行过测量，比如刚出锅的面条大约70至80℃，刚沏好的茶水大约80至90℃，而火锅汤高达120℃。
健康人的口腔和食道内的温度通常为36.5至37℃，临床医学建议最适宜的食物温度为35至45℃，一般能耐受的食物最高温度为50至60℃，当我们的舌头感觉很热时，通常食物的温度达到了70℃左右。
为什幺喝烫水会致癌？
“经常喝65℃以上的水会致癌”这一说法来自2016年7月发表于《柳叶刀肿瘤学》期刊的一篇关于咖啡、咖啡伴侣和热饮致癌性的评估报道。
该研究指出对于饮用很热的热饮产生致癌性的机制和相关证据还不充分，但是饮用很热的热饮和细胞损伤及可能致癌的联系还是存在的。
比如，温度过高可能会对消化道黏膜造成一定程度的热损伤（如灼伤），损伤的消化道黏膜表层会脱落、更新，如果反复的热损伤会使细胞增生的速率加快，从而增大发生变异的可能性，进而可能造成细胞的癌变。
基于这些原因，国际癌症研究机构将高于65℃以上的很热的热饮归为2A类致癌物，也就是说，对人致癌性证据有限，但很可能致癌。
如果经常吃烫食，即使吃下很热的食物也不敏感，就会在不知不觉中一次又一次烫伤食道黏膜，导致烫伤—修复—烫伤反复发生，增加癌变风险。
哪些信号需要警惕？
每个人对温度的感知并不一致，有人65℃不觉得烫，也有人会被烫伤舌头。如果生活中，不小心被过热饮食烫伤舌头，首先是需要降温，可考虑立即口含冷水或冰块，带走余热，终止热损伤；其次是保护，在烫伤愈合前，避免辛辣、过于粗糙的食物，尤其避免再次过热损伤。
如果疼痛持续不缓解、出现大溃疡、剧烈肿胀等，则建议到医院就诊处理。
需要警惕的是食管损伤。正常食管黏膜上皮会不断更新，但修复前提是停止热刺激和其他伤害，若损伤速度远高于修复速度，可能进展为疾病。食管的痛觉不敏锐，如果出现吞咽异物感或梗阻感、胸骨后烧灼痛或刺痛等，要警惕食道损伤，更有甚者出现呕血、黑便等，提示有出血，那就需要紧急就医。
（示意图）
中医养生史中，历代医家均提倡‘温食’，最能护持脾胃之气。
《黄帝内经·灵枢·师传》中指出：“食饮者，热无灼灼，寒无沧沧。”
《黄帝内经·素问》中提到：“热伤气，寒伤形”。
《千金要方》孙思邈提出：“饮食以热勿灼口，冷勿冻齿”。
西方医学说食道黏膜的物理安全温度是：10℃-40℃，既不会物理冻伤也不会烫伤黏膜，这里指细胞不会破坏，并非指人体系统和器官健康。西方人喜欢喝凉饮，在剧烈运动或热浪袭人时，西方运动科学建议饮用10℃到15℃的凉水，因为这个温度能最快降低身体的核心体温，防止中暑。但西方胃肠动力学实验发现2℃的极冷水会显著抑制胃壁肌肉收缩、减缓胃排空，37℃至60℃的食物对胃肠道蠕动最自然。因此，针对胃肠敏感患者，西方医生同样会建议回归接近体温的温和饮食。中国的临床医学建议东方人最适宜的食物温度为35至45℃。
内容性质：本文所涉及的中西医学观点、实验数据及健康建议（如饮食温度指南）仅作为大众科普知识传播，旨在提高公众对日常健康管理与食管癌预防的认知。
非医疗诊断：本文内容不能代替执业医师的面对面诊断、治疗建议或专业医学处方。每个人因年龄、性别、地理环境及个人体质（如阳虚、阴虚等）存在差异，具体的饮食与健康调理方案应因人而异。
就医指导：若您已有胃肠道疾病、胃食管反流、吞咽困难或其他身体不适，请务必及时前往正规医院消化内科或中医科就诊。切勿因本文内容而延误、更改或放弃专业的医疗干预。
版权与责任：本文部分实验数据源于公共医学文献及世卫组织（WHO）下属机构公告。读者根据本文信息进行的日常调理行为，需自行评估身体耐受度，本平台不承担由此产生的任何直接或间接法律责任。