想要把肉卤到“肉烂又不油腻”,要火候把握好,肉熟而不烂,正常要做好三个要素: 1.卤之前的腌制 用于腌制的肉要新鲜的。除了清洁干净外,卤之前腌制至关重要。煮熟的肉,猪肉和猪杂最容易出问题,否则会生,难以咬;要不然过熟,油腻难吃。腌制可以使肉保持嫩均匀加热...