五花肉经过烹调的肉质肥而不腻、瘦而不柴,价格还比其他部位便宜,虽然买肉黑毛猪是首选,但是黑毛猪的五花肉肥肉层比较厚而且松软,切块不紧实,所以用五花肉红烧时,我反而会考虑白毛猪,除非是绞碎做狮子头。其实我对黑毛猪还是白毛猪不是那么坚持,只要肉色新鲜油润、有光泽都可以考虑。基本功:“...