台湾近来爆发油品食安问题，不少人开始改用橄榄油，不过，医生郑淳予提醒，橄榄油有品质差异，挑错种类可能导致大脑加速老化，研究指出，初榨橄榄油有助维持认知功能、改善肠道菌相，但精炼橄榄油是经化学工业精炼程序才能食用，不仅容易流失多酚等活性成分，也可能因高温处理让油变质，增加认知退化的...
营养师Ricky表示，很多人不敢用初榨橄榄油热炒，担心发烟点低，其实油脂加热后是否安全关键在于氧化稳定性，研究发现，大豆油、葵花油经加热未冒烟前，即开始裂变，大豆油加热后产生的毒素浓度，是初榨橄榄油的近20倍；家医科医生李思贤也指，另一篇研究发现，初榨橄榄油即使加热到180&de...
谈到橄榄油，我们都知道它和平时吃的大豆油、玉米油不太一样，当然价格也比普通油贵多了。可是它的营养如何不一样，那么贵有没有平替油？这篇文章得详细说说，另外文章还会分析分析橄榄油到底能不能炒菜，尤其是特级初榨橄榄油。一、橄榄油最大的营养优势是富含油酸油，也叫脂肪、甘油三酯，它是由脂肪...
