焯水，老百姓都比较熟悉，可能家家户户都会用到。东北地区称为紧，河南一带称为掸，四川则称为泹。简单地说，焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，再取出备用。蔬菜中哪些成分可能对健康不利？很多蔬菜都含有一些对人体有一定危害的物质，被叫作抗营养因子。草酸类菠菜、豆荚、马齿...
