一大类知名的植物性防御化学物质，是“硫化葡萄糖苷”化合物。十字花科蔬菜如青花菜、高丽菜、羽衣甘蓝等，都富含这类化合物，青花菜芽菜更是目前已知含量最丰富的硫化葡萄糖苷来源，含量是长成后青花菜的二十至一百倍。这些蔬菜经过咀嚼后，其中的硫化葡萄糖苷会与蔬菜中的一种酶结合，在你的口中形成...
