首先一个是外观，很多菜为了看起来要很漂亮，颜色搭配是非常重要的。就像辣椒炒肉这道菜，原本用青椒就够了，加红辣椒就是为了一个颜色的搭配。再一个就是闻上去的香味，要使菜肴充满香气，油炸的方法尤为重要。又以花椒炒肉为例，如果想充分激发花椒的香味，那就不需要用油炒...
