上海宣布抗疫赢了 米其林等高端餐厅却赔惨了

上海市当局暂不开放堂食，各家餐厅为躲避官方检查想出多种经营办法。（微博图片）

上海当局宣布逐步“解封”，但该市大部分餐饮堂食服务业仍未恢复。而失去堂食或堂食限流的高端餐饮业，目前正在艰难自救，部分餐厅加入了外卖平台，有些开始寻求银行贷款，还有餐厅试图出售股份。

上海“打赢了”餐饮业赔惨了

6月25日，上海市委书记李强在代表大会上宣布，今年3月以来，上海坚决贯彻中共总书记习近平的指示，“实现了社会面动态清零”，“打赢了大上海保卫战”。

就在上月初，北京对上海当局下达了“动态清零”的指示。次日，上海市召开动员大会，市委书记李强要求各级官员“层层立下军令状”。

目前，上海当局已逐步放松管控。不过，除上海市的金山、奉贤和崇明三个区部分餐饮企业间开展恢复堂食试点外，其余区域的餐饮堂食服务业暂未恢复。

据“21世纪网”周六（25日）报导，受疫情影响，不少餐厅停摆了1至3个月。多家高端餐厅也“落入凡尘”，开始提供外送以及团购服务。

在米其林指南的外卖清单中，上海全城47家米其林星级餐厅有20家推出了疫情外卖套餐，还有部分餐厅仍“端着”不愿加入外卖平台。

值得注意的是，部分高端餐饮店的外卖价格设定相较于日常到店消费的价格也有所降低，甚至降至平时的50%。即便如此，消费者的消费热情也有限。

多位餐饮从业者透露，停止堂食期间，每月的损失都在百万元（人民币，下同）以上，尽管外卖收入杯水车薪，但这也几乎是为弥补损失所能采取的唯一策略。

上海部分大牌餐厅试图出售股份

4月初，拥有2,500万人口的上海市进入全面封城状态。封城后，上海当局执行中共严厉的疫情“清零”政策，引发严重的次生灾难。

二星餐厅L’Atelier de Joël Robuchon（简称“JR”）的外滩门店曾在2020年初因疫情关了一个多月。据《第一财经》报导，JR一个月的累计损失在650万元左右，而外卖的收入杯水车薪，一天只有8,000到10,000元。

据美食博主“韦嗯”了解到，从4月开始，一些在上海的大牌餐厅试图出售股份，有米其林餐厅也开始寻求银行贷款，“开在外滩一个月的运营成本可能要400万—500万元，如果不能营业的话，等于流水直接断了”。

上海“解封”后的“堂食”怪象

经历近三个月的封城，上海于6月1日部分解封，当局声称该市“复工复产”，但在上海管控区的企业仍被禁止复工。

6月24日，上海广播电视台报导，目前，上海市区暂不开放堂食，为了做出生意来，定西路餐饮一条街上的餐厅努力想出各种经营办法。目前，定西路恢复营业的餐厅在三成左右。鸿姐老火锅长宁店店长小宇坦言，如今只做外卖，营业额只有往日的十分之一。

拥有上百万粉丝的网络作家“雷斯林Raist”22日发表题为“上海堂食，只能偷着乐”的文章，文章透露了上海最近“堂食”中的种种怪象。

文章说，某些餐厅从外面看就像废弃了一样，一点光亮都没有，窗户上都贴上了墙纸。当熟悉了种种套路后才发现，原来门口萧条是伪装，为营造出“没有营业”的假象。

如何知道可以进去堂食呢？文章提到，以前看谍战片，地下工作者需要接头暗号。现在你想在上海吃堂食，同样也能体会到类似感觉。首先得和店主成为“熟人”，走后门。

有网民发帖说，“饭吃到一半，老板娘冲上来把灯全关了，让我们别出声，防疫办的人在下面”，并嘲讽道：我就是吃个饭啊，又不是吸毒。上海真的太魔幻了。