买大蒜，“紫皮”好还是“白皮”好？老蒜农说了实话，以后别买错了！

说起大蒜，它就可以说是厨房中离不开的一种调味品了，它除了可以为菜肴增加独特的蒜香味外，里面的大蒜素也具有一定的健康益处。虽然对于家庭主妇或家庭煮夫来说，每天都要和它打交道，但在购买大蒜的时候，遇到紫皮蒜和白皮蒜，你知道哪种更好吗？很多朋友往往觉得都是大蒜，哪个都一样，但其实这两种大蒜的区别可不小，买对了才能充分发挥它的作用。下面就跟着我一起来具体了解一下吧！

紫皮蒜和白皮蒜除了表皮的颜色一个是紫色一个是白色外，它们的口感也是有一些区别的。紫皮蒜的辛辣味重一些，汁水相对来说要少一些，像平时做糖醋蒜或者是腊八蒜，紫皮蒜浓郁的蒜香味会更适合，平常炒菜、腌菜之类的使用紫皮蒜，也能更好的激发出香味。由于紫皮蒜的汁水少，这也使得它比较容易储存。

白皮蒜的话，它和紫皮蒜就有着一些差别，白皮蒜的水分含量高，辛辣味也没有那么浓郁，要是不那么喜欢太重的大蒜味的话，在炒菜时就可以选择白皮蒜。此外，白皮蒜它还适合生吃。白皮蒜由于水分多，所以它就没有那么耐储存，在选购白皮蒜时，我们就不要一次买太多了，不然出现发芽就可惜了。其实不管是白皮蒜还是紫皮蒜都各有优点，在购买时，我们根据自己的需求选购就可以了。

在买大蒜时，不管是紫皮蒜还是白皮蒜，买到优质新鲜的好大蒜才是关键，下面就再来跟大家说说买大蒜的一些技巧，要是遇到这几种大蒜，不管价格如何我们就最好不要购买了。

1，捏起来软的。

在购买大蒜时，我们可以将大蒜拿在手上捏一捏，新鲜优质的大蒜汁水是很充足的，我们捏起来每个蒜瓣它都是比较饱满的。要是在捏大蒜的时候发现，有些蒜瓣它变得软塌塌的，那么就说明这个大蒜放置的时间比较长，水分已经流失，大蒜已经出现了变质情况，我们就不要购买了。

2，蒜皮已经剥掉的。

不少朋友买大蒜时，总觉得那种蒜皮被剥得越干净越好，甚至自己在挑选时，还会刻意把蒜皮给剥干净，认为这样划算，少了蒜皮压秤。然而，一点蒜皮根本不重，而且把大蒜的蒜皮剥掉后，里面的蒜瓣就失去了蒜皮保护，它就会出现氧化，也会受到外界的一些细菌微生物的污染，这样的大蒜它就不利于保存，要不了多久就会变质坏掉。

3，拿起来手感很轻的。

买大蒜时我们还要记得将大蒜放在手上掂一掂它的重量，要是大蒜拿在手上感觉有点沉手的，就说明大蒜里面的水分充足，这样的就是新鲜的好大蒜了。但如果大蒜拿在手上轻飘飘的，一点手感都没有，那这个大蒜说明放置的时间非常久了，水分都已经流失，遇到这种拿起来手感很轻的大蒜，我们就不要选购了。

4，已经发芽的。

上半年的气候温暖、雨水多，这就使得大蒜特别容易发芽，虽然大蒜发芽后是可以继续食用的，并不会产生对人体有害的物质，但在购买大蒜时，如果发现大蒜已经长出了小绿芽，就并不建议购买了。因为大蒜发芽后，它里面的汁水、养分都会供给给新芽处，这就会使大蒜的口感变得寡淡，失去了调味的作用，而且这样的大蒜买回家，它的芽会迅速长大，一点也不耐储存。所以，买大蒜，就要挑那种新鲜、完整没发芽的。