吃鸡肉、鱼肉不如吃它，花钱少又软嫩！简单一炖就出锅，口口爆汁、其味无穷

吃多了鸡肉、猪肉、鱼肉，不妨换换口味多吃一些老祖宗留下来的豆制品。同样都是高蛋白高营养的好食材，甚至有一些豆制品的蛋白质含量更高、脂肪含量更低，口感更佳软嫩一些，就比如今天这个“素鸡”。

素鸡这个食材在江苏、上海等一些地方比较流行，传说是某个皇帝因为信佛吃素而推广起来的吃食，口感软嫩好似吃鸡肉故名素鸡，关键这个食材比肉便宜多了。

素鸡的吃法很多，可以直接切块炒一炒，或者油炸后用卤汤煮一煮，吸饱了汤汁，一口咬下去的感觉很棒。今天我用素鸡来仿照“四喜烤麸”的做法来烹饪一道炖菜，口口爆汁，其味无穷，绝对是一道下饭好菜。

话不多说，此菜做法且看如下详细步骤分解：

——四鲜烧素鸡——

食材准备：素鸡两根，干黄花菜一小把，花生米小半碗，干香菇十个，干木耳适量，八角一个，香叶一片，葱段，生抽，老抽，松茸鲜，冰糖适量，食盐，食用油，芝麻香油

第一步：准备素鸡两根，将其对半切开成四瓣，而后再分别切成小块待用。你也可以直接按照其形状切成圆形的厚片待用。

第二步：锅里来多一些的食用油，烧热后把素鸡块倒入油锅中煎炸之表皮起皱，变成硬壳的状态即可。捞出后的素鸡块全部倒入凉水中浸泡至表皮变软，而后捞出来稍微挤一挤水分待用。

第三步：准备的配菜有干的黄花菜用凉水泡软，再把黄花菜根部较硬的部位掐掉，挤干水分待用。准备一些葱段，一个八角一片香叶待用。再准备一些油炸花生仁待用，一些干香菇和干木耳泡软待用。

第四步：下面就开始烹饪，锅里来一些食用油小火烧热，把一个八角、一个香叶和一些葱段下锅炒出香味，而后把香菇和黄花菜倒入锅中大火炒一炒，此时可以淋入一些生抽一块炒出香味。

第五步：往锅内加入开水（泡香菇的水也可以利用起来）半锅左右，煮开后加入炸好的素鸡，再来一些老抽给汤水调调色，一些食盐和松茸鲜调味。这道菜最好是来一些甜口最佳，所以再来一些冰糖调味，不喜欢的可以少加或者不加。

第六步：保持中小火焖煮个七八分钟，煮至汤水减少一半。最后把花生仁和葱段倒入锅中炒匀，再淋入一些芝麻香油炒匀就可以出锅了。这菜口味鲜香微甜，素鸡吸收了汤汁一咬就爆汁，超级开胃又下饭，秋天不知吃什么的时候，不妨试一试这道小菜。

——阿胡的小贴士——

菜谱中的素鸡一定要经过油炸，家庭制作可以少来一些食用油，保证油面可以没过素鸡块一半即可，煎一煎炸一炸，让其表皮起硬壳即可。出锅后别忘记要用清水泡软，这样可以让其后续更好的吸收汤汁，还可以去掉一些多余的油脂。