万物皆可炸：空气炸锅是神器还是坑锅？对人体到底有没有危害？

号称可炸万物的空气炸锅，到底是厨房神器还是智商税？用空气炸锅会致癌湿疹的吗？

空气炸锅的工作原理是高速空气循环技术，通俗来说就是用空气替代原本煎锅中的热油，在加热使食物变熟的同时，利用空气加热吹走食物表层水分，达到油炸的效果。

这种经过油炸的食物之所以美味可口，是因为食物在高温下氨基酸与糖分产生反应，生成了成百上千种新分子，为食品提供独特的色泽与气味，这种现象也被称为美拉德反应，这也是为何炸的普遍会比煮的食物好吃的原因。

近几年，凭着主打高效和少油的优点，空气炸锅俨然成了一款十分火爆的厨房神器。2019年，有团队在市面上购买了十个空气炸锅，然后将事先准备好的冷冻薯条放入锅中烹煮熟，最终发现样品薯条中有四种被炸出丙烯酰胺超标，而丙烯酰胺这种物质早被世卫组织列入2a类致癌物清单中，自此空气炸锅会致癌的说法不胫而走。

那用空气炸锅做出的食物到底能不能吃呢？事实上，食物中的蛋白质和油脂在高温下都有可能产生杂环胺和苯并芘等有害物质，而淀粉在120摄氏度以上就能生成对健康不利的丙烯酰胺。一般来说，空气炸锅在使用时温度通常都达到200摄氏度以上，远远超过既定的温度条件，而普通的烹饪温度也都会超过120摄氏度。可见，不只是空气炸锅，我们平时在进行烹饪时同样也有可能产生丙烯酰胺。所以对于空气炸锅会致癌的问题，我们应该客观理性的看待。

在高温条件下，空气炸锅虽然也有可能也会产生丙烯酰胺污染物，但并没有所谓的致癌隐患，而且用它做出来的食物要比传统的油炸食物健康很多，只要购买的是正规合格的空气炸锅，都是可以放心每天使用的。

不过很多买了空气炸锅的朋友表示，空气炸锅就是智商税，实际作用很小，买回来后用了几次就没再用过。其实，空气炸锅的功能用途很多，可煎炸也能烘烤，比如常见的炸鸡、炸薯条、烤披萨和地瓜等，部分还有解冻、做酸奶等作用。因此只要合理利用它，能够烹饪的食材也不少。不过我们也不能完全依赖空气炸锅，偶尔吃油炸食品换换口味还好，但顿顿吃的话也对健康不利，所以还是少吃为好。

空气炸锅虽号称不用油，但在使用空气炸锅烹饪时，合理加油还是很有必要的。不过，若是所加的油量太多，则就违背了空气炸锅的优势和特点，多余的油也会从食物滴落到托盘中产生油烟。

那我们应该如何加油呢？首先，对于部分本身就含有油脂的肉类食材，我们可以直接进行烹饪，而对于一些蔬菜，海鲜等食材，则可以加入少量的油，这样既能避免食物被烤焦，也能提升烹饪食材的口感。

值得注意的是，大家在使用空气炸锅时，一定要根据容量放入适宜的食材，避免塞得太满，这样不利于食物的均匀受热。另外也谨慎直接撒辣椒面、盐等流动性较强的干调料，以免出现元件损害，造成安全隐患。

不知道生活中大家有没有用过空气炸锅呢？小伙伴们觉得它是厨房神器还是智商税呢？