爱吃2种肉他35岁就大肠癌！医揭蛋白质挑选关键，1招助代谢致癌物

我记得十年前一位科技公司三十五岁年轻的工程师，因为罹患大肠癌第三期，手术后，又并发肝脏转移，心灰意冷的来到我门诊讨论营养疗法，因为他是典型的肉食主义者，无肉不欢的他在罹患大肠癌后开始吃素。

他告诉我说，他罹患大肠癌应该跟他喜欢吃肉有关，尤其是牛排、牛肉面都是他的最爱，其实他也喜欢吃培根、香肠等加工肉品，我想这些都跟他的大肠癌脱不了关系。

动物性蛋白质好还是植物性蛋白质好？

我先强调，当总蛋白质量摄取不足时，可能就不要太强调动物性蛋白或是植物性蛋白了，因为当你的摄取量不足，身体许多功能是维持不下去了。当总蛋白质摄取量无虞的时候，就值得探讨动物性蛋白及植物性蛋白的分别了。

我想大家对于动物性蛋白最大的疑虑是来自2015年世界卫生组织将加工肉品，像是培根、香肠、腊肉、热狗、火腿等列为一级致癌物，而未加工红肉，例如牛肉、猪肉、羊肉、马肉等被列为二A级可能致癌物。

所谓的一级致癌物是证据确定对人体显著致癌，而二A级是对动物确定具有致癌性，但对人类很可能有致癌性。一些流行病学调查认为红肉与大肠直肠癌、摄护腺癌、胰脏癌、胃癌、甚至是乳癌有关。

红肉与肿瘤有关？最好每周别吃超过500克

红肉之所以跟肿瘤有关，可能是因为里头的血红素（heme）、亚硝胺（nitrosamine）、多环芳香烃（polycystic aromatic hydrocarbons, PAHs）或是异环胺（heterocyclic amines, HCAs）等，其中血红素的铁因为会产生较高的自由基反应，可能跟细胞的癌变有关，另外，红肉过量油脂会刺激消化脂肪的胆酸分泌，而胆酸会被肠道坏菌转变成致癌的次级胆酸，这也是红肉可能致癌的机制之一。

姑且不论这些流行病学调查的准确性如何，我认为能少吃就少吃，最起码，加工肉品能不碰就不碰，而红肉总量不要超过每星期500克，如果平均下来每天不要超过一个手掌大小的量。

蔬菜水果每天必吃！加速致癌物代谢还排毒

朋友记得，每日一定要吃至少五份蔬菜以及至多二份水果，因为蔬菜包含了可溶性及非可溶性纤维，这些纤维的好处是可以增加粪便体积，促进肠内容物快速移动，降低红肉里头致癌物质与大肠黏膜接触时间，还可增加肠内良好菌相，帮助代谢致癌物质。

不过癌友可能最关心这个话题，因为在接受化放疗时，医师及营养师一直建议患者大量吃红肉来补血补体力，尤其是牛肉，因为里头的蛋白质、铁、锌、镁、维生素Ｂ6、Ｂ12、饱和脂肪高，可是流行病学又告诉我们少吃红肉，那怎么办？

我会建议癌友先补充鸡蛋及白肉优先，也就是去皮鸡肉、中小型深海鱼、虾肉等，加上足量的豆类谷类植物蛋白，如果此时血红素以及白血球仍然维持的不错，那当然就不必吃红肉了。除非化疗结束后，血红素降到10以下或是白血球降到三千以下，那再吃一些红肉来补充也是OK的，这时候的红肉就算是必要之恶吧！