古诗词里的美味白菜，晚菘细切肥牛肚，新笋初尝嫩马蹄

提起大白菜，大家都不陌生，是人们餐桌上必不可少的蔬菜种类。

大白菜原产中国，古代称为“黄芽菜”，是典型的“土著蔬菜”，其栽培历史晚于芜菁，《诗经》中记载的“葑”是指与大白菜近亲的另一种十字花科蔬菜——芜菁。

直到唐代《新修本草》中提到的“牛肚菘”，才是不结球的散叶白菜首次亮相，且被广泛种植，还成为了宴请宾朋的一道佳肴。

唐代文学家韩愈有诗盛赞白菜的美味：“晚菘细切肥牛肚，新笋初尝嫩马蹄。”

到了宋朝，开始称“菘”为“白菜”，北宋诗人吴则礼有“拟向山阳买白菜，团炉烂煮北湖羹”的诗句。白菜不仅味道鲜美，营养丰富，而且还有食疗功效。

古人有“春初早韭，秋末晚菘”之说。美食家苏轼有诗云：“白菘似羔豚，冒土出熊蹯。”把白菜与羊羔、熊掌相媲美。其味道之鲜美可见一斑。

《本草纲目》说白菜：“通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。消食下气，治瘴气，止热气嗽。”

到了现代，人们对它的喜爱更加直白，一如谚语里说的“肉中就数猪蹄美，菜里唯有白菜鲜”。

1、《朝中措》

朱敦儒〔宋代〕

先生馋病老难医。赤米餍晨炊。

自种畦中白菜，腌成饔里黄薤。

肥葱细点，香油慢焰，汤饼如丝。

早晚一杯无害，神仙九转休痴。

2、《上京十咏其七白菜》

许有壬〔元代〕

土羔新且嫩，筐筥荐纷披。

可作青菁饭，仍携玉版师。

清风牙颊响，真味士夫知。

南土称秋末，投簪要及时。

3、《岁暮遣兴》

王文治〔清代〕

碧鸡关外又经年，仆马如梭未息肩。

事有程期愁日晚，胸多忧乐损天全。

经霜白菜肥胜肉，贴水青荷影似钱。

却笑衙斋真传舍，此间曾得几回眠。

4、《冬日田园杂兴》

范成大〔宋代〕

拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥𬪩。

朱门肉食无风味，只作寻常菜把供。

5、《白菜》

赵迪〔明代〕

家园晓萋萋，露叶何青白。

长随苜蓿盘，不近膏粱客。

写入丹青中，闲情聊自适。

6、《周介然所惠石铫取水瀹茶》

吴则礼〔宋代〕

吾人老怀丘壑情，洗君石铫盱眙城。

要煎淮水作蟹眼，饭饱睡魔聊一醒。

僧伽孤塔何亭亭，试唤僧伽真肯应。

拟向山阳买白菜，团炉烂煮北湖羹。

7、《菜圃》

杨万里〔宋代〕

此圃何其窄，于侬已自华。

看人浇白菜，分水及黄花。

霜熟天殊暖，风微旆亦斜。

笑摩挑竹杖，何日拄还家。

8、《画菘菜》

倪谦〔明代〕

秋末园蔬己着霜，青青偏爱晚菘香。

沙锅烂煮和根咬，谁识淡中滋味长。

9、《种菘》

方岳〔宋代〕

老圃相传秋后菘，砖炉石铫一年冬。

宁知迟种迟于我，又见南薰上番风。

10、《沈长山山庄》

郑明选〔明代〕

莲花兜上草虫鸣，处处村庄白菜生。

宾雁成行如一字，寇凫作阵似风声。