为什么日本人爱吃牛肉 却几乎不吃羊肉？

日本普通牛肉并不是太贵，最贵的是被称为“和牛”的牛肉，和牛只产于神户，所以人们也把它叫作神户牛肉。神户牛肉或和牛牛肉是世界公认的顶级食材，其肉质嫩滑多汁，肌肉脂肪中脂肪酸很低，口感和风味非常独特，大理石般的雪花牛肉在日本被称为国宝。神户和牛一般分为5个等级，只有被评为A4以上的才是精品。一头牛身上只有6-8kg的肉能评到A4,A5二个级，这二个级别的牛肉在欧洲更是卖到了200-300美金一克的价格。从这也可以看得出来世界上这些土豪吃货们对和牛的追捧。

神户牛肉的肉质与和牛的饲养有很大关系，其饲养方法特别精细

一是环境的控制：神户和牛的饲养环境都是在风景优美的户外，要求没有任何的污染。户外环境能让牛自由活动，保持身体的肌肉比重。和牛在自然环境下的主要食物来源就是山野中的野花，野草，喝的是天然的泉水；

二是对生长年限的控制，一头合格的和牛，都是3年的母牛，不能经过生育，不经过饲料催肥，从年龄上保证了牛肉有较好的口感；

三、需要定期给牛喂养麦类和谷物，为保证牛的胃口，还定期供应啤酒，以保证牛肉的一定脂肪含量；

四，传闻中为让和牛心情愉悦，饲养员还需要给牛放上轻松愉快的音乐，每天定时定量的肌肉按摩，一个星期还有一次泡温泉的机会，这一切的一切都是为了保证牛肌肉的弹性和爽滑。

5、神户和牛只是小范围的近亲繁衍，血统上控制了其它的牛类品种。还有政府的严格控制，神户和牛从一出生，政府就下发一个专门的饲养牌，决不允许其它外地的牛冒充和牛，也保证了牛肉品质的溯源。

日本是一个岛国，历史上就没有大型牲畜的，直到公元4世纪才有牛传入日本。但由于日本受古代中国的影响很大，很早就是一个笃信佛教的国家。统治阶层为了某些特殊的原因更是不得杀生，全国吃素，这个时间跨度长达1000多年。所以说中国人吃肉，日本人吃海藻这句话是有一定道理的。

中国吃牛肉的历史确实非常悠久，历史没法去考证，但确实比日本提前数百上千年。不过中国历史上吃牛肉民间并不普及，只有豪门才有这样的待遇。因为历史上中国的牛一直不多，民间连耕种都不够，哪里舍得杀了吃肉，反面是马肉民间吃得更多。（注：古代官方鼓励民间养马，而中原一带产的马多为短腿马，军事用途有限，所以民间饲养的多用来作为耕种和运输。）

目前中国市场上牛肉的主要来源为欧洲进口牛肉和农场饲养牛。农场饲养牛基本都是1年半左右的饲料催肥牛，也有部分民间的散养牛，品种比较杂乱，黄牛，水牛，奶牛都有，从上面的回答中我们基本可以看出中国的牛肉的肉质是没法同日本和牛相比的。不过中国牛肉的肉质非常适合二次加工，比如牛肉干等。

顺便提一句，在日本最贵的肉类并不仅仅是和牛肉，还有马肉。马肉刺身也是日本最贵肉类食材之一。所以土豪的小伙伴们有机会到日本，就不要盯着三文鱼吃了，点一份神户和牛，再加一份马肉刺身，那才叫作倍有份。