蒸鱼时 有人加盐 有人加酱油 大厨：全不对！难怪鱼肉老还不鲜

鱼的做法有很多种，像红烧鲤鱼，酱焖鲅鱼，熏鱼，水煮鱼，以及清蒸鲈鱼等等。海边人做鱼讲解原汁原味，所以经常清蒸各种鱼。蒸鱼不仅简单，而且营养美味。蒸鱼时，有人加盐，有人加酱油，大厨：全不对！难怪鱼肉会老，不鲜！今天厨娘就与大家分享一下清蒸鱼的技巧。

不管蒸啥鱼，海鱼也好，淡水鱼也好，调味品是不能乱加的。加错调味品，本来鲜美的一条鱼，就“废了”，那么我们平时在做蒸鱼的时候，应该加哪些调味品，怎么蒸才好吃呢？清蒸鲈鱼，加盐加酱油鱼就“废了”，大厨教你一招，鱼肉鲜嫩美味，还不腥气！今天，我们就以清蒸鲤鱼为例，分享一下清蒸鱼的美味做法！

准备食材：鲤鱼，香菜，葱，姜，料酒，蒸鱼豆豉，食用油。

具体做法步骤如下：

鲤鱼买的时候可以让卖家去鳞，去鱼鳃，去内脏。回家以后，用水清洗两遍，把鱼肚子清洗干净。把鱼鳍也都剪掉。然后在鲤鱼头下1厘米处，以及鱼尾部1厘米处各切一刀，将鱼腥线拽出来，边拽边轻轻拍打鱼身，然后再翻一下面，进行同样的操作，把两面的鱼腥线都取出。如果是鲈鱼这样的海鱼，是不用去鱼腥线的。

2.在鲤鱼的鱼身两面，分别割几刀，浇上料酒，涂抹均匀，然后塞入葱片，姜片，腌制30分钟，在这一步，很多朋友喜欢加盐或是酱油，其实清蒸吃的就是个鲜味，这个时候加盐或酱油，鱼肉会变老变硬，口感不好，尤其是海鱼，更不需要加盐，只需要料酒和葱姜来去腥就可以。

3.锅内加水烧开，把腌制好的鲤鱼放进去，盖上锅盖，再蒸8分钟，然后把鱼取出，把鱼肚子里塞的葱姜片也都取出，再在鱼身上撒上适量的葱丝，姜丝，浇上适量的蒸鱼豉油，蒸鱼豉油本身就有咸味，所以大家不用再加盐，加蒸鱼豉油做出来的蒸鱼，吃着味道特别的鲜，鱼肉也特别的嫩。

4.最后，在鱼身上浇上热油，喜欢吃辣的朋友也可以在浇油之前加点干辣椒，再撒点香菜点缀一下，一道营养美味，鲜嫩可口的清蒸鲤鱼就做好了！不管蒸海鱼还是淡水鱼，这个方法都适用，喜欢的朋友可以试试！

烹饪技巧分享：

清蒸鱼，吃的就是鱼肉的鲜嫩，提前加盐或者酱油腌制，鱼肉受盐或酱油的刺激会回缩，这样鱼肉吃起来就比较老，味道也不鲜美，大家在出锅以后浇上蒸鱼豉油就可以！这样鱼肉不仅鲜嫩，而且吃起来特别的美味！

蒸鱼的时候是冷水上锅还是热水上锅，为了保持鱼肉的鲜嫩，建议大家最好水开以后再上锅，这样不仅蒸的时间短，而且蒸出来的鱼肉特别的鲜嫩，营养还不流失。