泡出好茶的秘密：要选对适合茶具饮食文化阿波罗新闻网手机版

泡出好茶的秘密：要选对适合茶具

工欲善其事，必先利其器，当你想要泡一壶好茶，当然要有适合的茶具才能相得益彰。图为各类泡茶壶。（欧阳峯／大纪元）

工欲善其事，必先利其器，当你想要泡一壶好茶，当然要有适合的茶具才能相得益彰。泡茶需要哪些茶具？如何挑选？如何花最小的成本获得最大效益？笔者在此提供一些心得。（相关文章︰如何泡一壶好茶？司茶人分享黄金3要素）

茶壶

泡出好茶的秘密，在于挑选适合茶叶的茶具材质与实用性，例如，绿茶适合用玻璃壶或白瓷盖碗，欣赏茶叶舒展和观察茶汤；乌龙茶适合紫砂壶或陶瓷壶，紫砂壶能吸收茶香、越泡越顺口，陶瓷壶则因不吸味，而适合多种茶类。

一般泡茶的茶壶材质有紫砂壶、柴烧壶、瓷壶与玻璃壶，其中，瓷壶因为盖杯兴起，市面上很少瓷制的小茶壶，因此，建议买盖杯泡茶即可。

紫砂壶由于双面透气，非常适合泡青茶类茶品（如乌龙茶、铁观音），以及普洱茶、黑茶等，但因中国紫砂矿土缺乏，现今市面上紫砂壶的土质堪虑，建议找有收藏早期紫砂壶的店家购买。

柴烧壶则是单面透气也适合泡青茶、普洱茶、黑茶，所谓柴烧是指用柴火烧制而成的器具。柴烧有个特点，会在茶具坯体上留下自然的“火痕”，壶品色泽温润且富于变化，每一件柴烧壶会因摆放窑内位置的不同，而呈现不一样的火痕纹路，因此柴烧壶每件作品都独一无二。

挑选泡茶壶最好选容量150cc至180cc为宜，购买前一定要测试茶壶出水情况，可先将水注入壶内，右手持壶，右手大拇指与中指夹紧壶耳两侧，无名指与小指贴壶耳下缘，食指要预留指甲，上伸弯曲，用食指指甲压住壶盖，微微前倾茶壶，看出水是否顺畅；接着快速抬平茶壶，看断水是否干净，壶嘴是否会流水，一个好壶就要看它出水是否顺畅、断水是否干净。

玻璃壶、盖杯适合泡绿茶、黄茶、红茶，这两种壶坊间很容易买得到，而且也很便宜。不过，挑选玻璃壶要注意容积，由于玻璃壶壁很薄，容积最好以150cc至180cc为宜；至于盖杯，则须注意杯缘要宽广一些，这样泡茶时手指握住杯缘比较不烫手，这两种茶壶其实上网购买也很便宜。

茶盅、水方、壶承。

壶承、茶盅与水方

除了茶壶之外，还需要购置壶承、茶盅与水方。壶承就是置于茶壶底下的茶具，呈现平面状，它有隔热效果，可分为干式、湿式，干式没有立起来的边缘，所以不能在茶壶上方淋开水；湿式有立起来的边缘，可以将茶壶再加热，能增加茶汤香气。

茶盅以往称为茶海或公道杯，就是将泡好的茶汤倒入茶盅后，再用茶盅把茶汤斟酌至各个茶杯中，分送给品茗者。茶盅有柴烧茶盅、瓷茶盅、玻璃茶盅。柴烧茶盅建议到制陶工坊购买，造型款式较多，买前最好测试一下出水是否流畅与断水是否干净，并且壶壁要厚，容量约400cc以上，因为柴烧茶盅通常没有壶耳，需用手掌握着斟茶，容易烫手，所以，容量大茶汤位不高，握住茶盅上缘斟茶就不会烫手。

至于瓷茶盅、玻璃茶盅网路平台上相关商品种类众多，上网购买即可。

水方用于装盛废水与茶渣，有柴烧水方、瓷水方可选择。柴烧水方容积最好800cc以上，避免过度频繁倒水清空。

茶杯与杯托。（欧阳峯／大纪元）

茶杯与杯托

茶杯用于品茗，杯托置于杯底，喝茶时可以左手托住杯托，右手取杯饮茶，茶杯也分柴烧杯、瓷杯、玻璃杯。柴烧杯最好到制陶所购买，容积约40cc左右，瓷杯、玻璃杯网路上购买即可，如果你未来想摆席泡茶，建议每种茶具准备8个以上。

茶则、茶针、盖置、盖取、小磅秤、壶垫等泡茶小配件。

茶则、茶针、盖置、盖取、小磅秤、方巾、壶垫

泡茶还需要一些小配件：茶则、茶针、盖置、盖取、小磅秤、方巾、壶垫。茶则是指长条型盛器，将茶叶平铺于内，可用于赏茶，更利于将茶业倒入茶壶内，材质有铜、木、竹、瓷等；茶针形状是长杆状，一端呈尖状用于拨动干茶叶，另一端呈杓状，用于从壶中挑除湿茶叶。

盖置用于茶壶盖搁置；盖取用于加水置烧水壶时，将烧水壶盖子取下的器具；小磅秤量茶叶重量，挑选口袋型小磅秤较方便携带；方巾即抹布；壶垫置于茶壶与壶承之间，避免碰撞损坏茶壶。上述物品均可于网路上购买。

烧水壶

如果想要出茶席，摆席泡茶，就需要烧水壶，用于小型瓦斯炉加热，烧煮沸腾热水泡茶，烟雾袅袅，烧水壶材质有岩矿壶、银壶、铁壶、铜壶等。

小茶仓

出茶席泡茶，还需要小茶仓，里面预先放置磅称好要泡的茶叶量，泡茶时只要打开茶仓盖，将茶叶直接倒在茶则，然后再倒入茶壶上即可，避免在茶席上一克一克磅秤茶叶的窘境。