超详细的馄饨做法 不信你学不会

配料

猪肉(250g（肥瘦3:7）)

虾皮1(适量)

老姜(一小块)

香葱(2~3根)

海苔（或紫菜）(适量)

虾皮2(少许)

自制虾油（A）(少许)

料酒（A）(5ml)

生抽（A）(15ml)

蚝油（A）(5ml)

黑胡椒（A）(适量)

盐（A）(适量)

糖（A）(2g)

清水（A）(35g左右)

浓缩鸡汁（B）(少许)

麻油（B）(几滴)

步骤

1

准备好肉，葱姜。肉洗净，沥干水分后，将肥瘦分开，放在冰箱冷冻30分钟左右；

2

取出已经冻的发硬的肉，分别将肥瘦肉先切片；

3

再将其切条；

4

最后切丁。步骤图里，我用瘦肉做的示范；

5

将切碎的姜末加入瘦肉中，剁成肉泥；

6

剁好的瘦肉泥，肥肉丁，以及虾皮；

7

大碗中混合肥瘦肉；

8

加入调料A中的料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、糖、盐，朝着一个方向搅打至混合均匀（加调料的过程就不贴图了，要不太长啦~~）；

9

虾皮1洗净，沥干水分，切碎，再加入肉馅中；

10

分次加入清水，朝着一个方向搅打上劲。每次都要前一次加入的清水被肉馅完全吸收之后，再加入下一次；

11

馄饨馅打好水的样子；

12

加入适量自制虾油，拌匀；

13

加入切末的葱花，拌匀（我还顺手切了点玉米粒）；

14

最后拌好的馄饨馅，应该很水润有光泽；

15

取一张馄饨皮，放上适量馄饨馅；

16

手捏成团，放在容器中。重复这个动作，包好要吃的量；

17

煮一锅清水，大火加热，水沸腾之后，加入少许盐；

18

下入馄饨，边下边用汤勺沿着锅边轻轻搅动，防止馄饨黏底；26.

19

大火煮沸后，加入适量冷水；

20

再次煮沸，馄饨变的透明，浮上水面，就是熟了；

21

煮馄饨的同时，在碗中放上撕碎的海苔、浓缩鸡汁、虾皮2和葱花；

22

冲入滚沸的开水；

23

盛入煮好的馄饨，滴上几滴香油，开吃吧！

烹饪技巧

1.馄饨馅要先放调料，再放水，最后放油，这样能锁住水分和味道；

2.馄饨馅里的葱花要在包馄饨之前放，放早了容易窜味；

3.馅料最好是搅打上劲，这样吃起来口感好；

4.肥肉丁切大概0.2mm左右就行了，不用太小。这样煮出来的馄饨，肥肉丁会融化，包裹在肉泥中，满口生香，不柴不腻；

5.自制虾油可以用香油或者普通食用油代替，我是正好有就用了。油的量根据肉的肥瘦程度和自己的口味自行调整；

6.煮馄饨的时候，水里放些盐，馄饨熟的更快；

7.可以一次多包一些馄饨，放在冰箱冷冻至硬后装袋密封，吃的时候无需解冻，直接烧开水下馄饨就行；

8.包馄饨的手法随自己喜欢。