全球最臭食物排行榜！臭豆腐只有第10 惨输冠军20倍
日本学者用仪器测量臭味，全球最臭食物是瑞典的盐腌鲱鱼，第十名是台湾小吃臭豆腐。（示意图：Shutterstock／达志）
世界上有各式各样的美食，有些食材广受全球人欢迎，有些却只在特定地区流行，尤其是“臭气冲天”的食物往往会以独特的方式受到当地人喜爱，比如日本的纳豆以及台湾的臭豆腐，日本有学者利用仪器测量，将这些食物的臭味数据化，并排出名次，其中最臭的是瑞典的盐腌鲱鱼，第十名则是台湾的臭豆腐。
根据日本媒体《セカイハブ》报导，日本发酵学家小泉武夫使用测量臭味的仪器“アラバスター（Alabaster）”（以AU为单位），将全球各地食物的臭味数据化，并列出全球最臭食物排行榜。
第一名是瑞典的盐腌鲱鱼（Surströmming），臭味指数为8070AU，有“世界上最臭的食物”、“世界上最臭的罐头食物”之称，这是一种将鲱鱼盐腌、发酵后罐装的食物，它散发臭味最主要的原因，是发酵过程中形成的有机化合物，发酵在低盐环境中进行，使鲱鱼蛋白容易分解，最终产生具有强烈气味的化合物。
第二名是韩国的洪鱼脍（홍어회；发酵鳐鱼），臭味指数是6230AU，臭味来源是鳐鱼体内的尿素，在发酵过程中分解产生氨气，不但能使食物保存期限拉长，据称还有丰富的营养价值；第三名是新西兰的美食家罐头起司（Epicure Cheese），臭味指数1870AU，臭味来源是起司在熟成过程中，菌类分解乳糖，产生的强烈气体和其他化合物的气味。
第四到第九名分别为阿拉斯加、格陵兰岛的腌海雀（Kiviak），1370AU；日本的臭鱼干（くさや，新鲜出炉），1267AU；日本的鲋寿司（鲋ずし），486AU；日本的纳豆，452AU；日本的臭鱼干（烧烤前），447AU；日本的腌萝卜咸菜（沢庵の古渍け），430AU。
第十名则是台湾街头小吃臭豆腐，同时还流行于大陆、香港，臭味指数420AU，臭豆腐特殊的气味来自发酵过程，且根据不同地区，制作的方式也不一样，但一般是将豆腐浸泡在含有蔬菜、盐水、酒糟、米糠等的发酵液中制成。
2017-12-03
