在日本漫画中，有主人公为了追求拉面至高无上的境界，经常日以继夜地熬高汤的桥段。的确，一碗好的汤底对于拉面来说最为重要，在日本，许多拉面店都因汤头而闻名，与面本身完美融合，堪称日本国餐。
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在猪骨汤头的基础上，一般拉面汤底主要有三种，味噌汤底、猪骨汤底和酱油汤底。拉面一上桌，懂行的食客就会先尝一口汤，入口能感受到骨头长时间熬制自然透出的醇厚甘润。由于不下味精，喝光一碗也不会感到口渴和油腻。
味噌汤底用白味噌、信州味噌和赤出味噌调成，汤底豆香扑鼻，豆味浓淡适中之余还能衬出猪骨汤底的鲜甜。豉油拉面的汤底则是三种汤底中最为清淡的，带有甜甜的鲜香。
许多店面还会准备有为嗜辣人士提供的“地狱拉面”，据说其汤底用了墨西哥空运来的世界第二辣的辣椒粉。当然，承受不住激辣的，也可以试下微辣及中辣，同样美味。
而除了经典的拉面汤底外，不少拉面店家还会在自己的汤底里加入独门秘方去吸引食客，就连许多日本料理店，虽然拉面不是主角，也会因拉面迎来不少捧场客。秘诀仍是在于汤汁，据说有的店面，拉面汤汁先用大骨和鲜鱼一起熬十二小时，再加上独家秘方——牛奶，令汤底鲜滑无比。
味噌提香 滋补圣品
作为日本人至爱的调味圣品，味噌在各式餐点中都颇为活跃，日式拉面中也有其身影。
味噌是由发酵过的黄豆制成，主要为煳状，在日本主要以汤的方式食用，在蒸鱼、肉、蔬菜时也加入由味噌、糖、醋等拌和的调味料，也能使菜的味道更为鲜美。
味噌拉面
原料：小吉鱼佃煮萝蔔泡菜半杯、拉面一份、猪骨高汤三杯、香菇两朵、红萝蔔一片、豌豆荚六个、味噌八十克、葱花少许、糖少许、柴鱼味精少量、猪油及香油各适量。
制作：
1.将材料分别洗净切好备用，高汤放入锅中加热，另备一锅沸水;
2.味噌用少许水调匀备用，高汤煮沸后即可加入味噌与其他所有调味料，并用汤杓搅匀，再依序加入香菇、红萝蔔片、小吉鱼佃煮萝蔔泡菜一起煮至入味，最后加入豌豆荚;
3.将拉面放入沸水中煮约五分钟，煮时以筷子捞拌使面条受热均匀，熟后捞起放入拉面碗中排好;
4.将步骤2做出的汤汁倒入碗中，再将其余材料分别排放于汤面之上，最后再撒上葱花即可。
