“吃掉整个谷物”这么说或许让人一时无法意会，但其实意思就是“要吃未加工精制的东西”。
比方说，吃米饭就选糙米、吃面包就选深色的全麦面包，只要记住这个原则即可。
(图 :商周出版社 提供)
如同牛蒡皮富含营养一样，谷物表面也有许多营养，像是维他命及食物纤维等。一旦透过加工去除谷物表面，就等于失去最有营养的部分。
处理后的白米、精制后的面粉，其营养价值已不同于未处理前的阶段，如果只选择加工过的食材来摄取，实在可惜。
想要完整摄取营养，就要从头到尾摄取整份食材。
食材表面所含有的维他命，能让我们身体变得更加健康。
如前所述，丰富的食物纤维有助整肠、改善便秘，对健康、美容、抗老都功不可没。但相反地，如果只吃精制谷物就会有害健康
