新疆是中国旅游资源最为丰富的一个地区，新疆是中国民族特性最为突出的地区，新疆是世界四大文明的交汇地，新疆独具特性的美食文化也是旅游资源的沉淀。
新疆作为中国西部门户，面积达全国的六分之一，拥有160万平方公里的土地，这里雪山、草地、绿洲、沙漠相互交错。新疆是一个多民族聚集区，这里长期居住着维吾尔、汉、哈萨克、回、柯尔克孜、蒙古、锡伯等13个少数民族，不同的民族在这里生息繁衍，因为气候变化、地理环境、民族宗教习惯等多种因素的影响，使得这里饮食更加丰富多彩，同样孕育了丰富而又独特的饮食文化。
3000多年前，绵延万里的丝绸之路、灿烂悠久的丝路文明横穿这片广袤的土地，使新疆成为印度、阿拉伯、希腊、中国四大文明的交汇地，不同地域不同民族的文化在这里相互融合发展。他们从各自不同国度带来了美食、食材。极大地丰富了这里的餐桌，而勤劳智慧的新疆各族人民总会根据不同的食材所带给身体的能量特质，演绎出更加美味的佳肴。
维吾尔族的凉粉：维吾尔族的凉粉很有自己的特色，凉粉里面加入了本土出产的很多食材，不但味道好，营养成分要高。最有代表的就是“鹰嘴豆”，鹰嘴豆是新疆特有营养价值极高的豆类食品。也是新疆维吾尔族经常使用的食材之一。
