山楂分为甜山楂和酸山楂，山楂就是要酸酸甜甜的才好吃，所以我们平时买到的基本都是酸山楂，当然甜山楂的甜只是相对于酸山楂来说的，并不是说像梨子一样甜。山楂树在北方比较多见尤其河北、山西，一般山楂树可以长到五六米高，最高的有十米。山楂开白花，花瓣五枚，所以山楂内的种子也是五粒，以前刚开始给山楂去籽的时候还不知道，但是经手的山楂多了，就发现几乎所有的山楂无一例外都是五粒种子。新鲜的山楂几乎没有香味，摘下后放个几天果实变软后，香气开始弥漫开来，那是一种神奇的味道，非常的诱人。新鲜山楂酸涩，难以入口，也碰到过喜欢食酸的朋友特别喜欢生食山楂，深为佩服。所以山楂最好的食用方法还是要经过加工方可变成有名的小食，几乎所有的的人从小到大都吃过山楂制成的糕点，什么山楂糕、山楂片、果丹皮这一类就是山楂加工的。
因为山楂味酸，故中医认为山楂具有理气开胃、消食化滞的功效，秋冬季节人们往往大鱼大肉的开吃了，容易给肠胃造成负担，饭后吃一点山楂糕既可以作为一项甜品，也可以作为帮助消化的利器。台湾有一种山楂茶里面加入了洛神花，洛神花也叫玫瑰茄，红色花朵，遇水后掉色把整个茶汤染成红色，甚为好看，与山楂、杭白菊配合是作为瘦身饮品来销售的。
广东人喜欢煲粥，像是遇到肉不容易烂的食材，可以放一些山楂片进去，很快肉就会变软变熟，这样煲出来的粥喝了不会堵胃。山楂片怎么做呢，把山楂横切开来，去籽，切片，然后晒干，密封保存，一年都不会坏。
所需材料：新鲜山楂500g、老冰糖120g(喜欢酸就少加点，喜欢甜就多加)、水100g
第一步就是给山楂去籽，可别小瞧，这可是个细致活儿，而且还破费工时，可以和家人一起坐在一起一边看电视一边来弄可以打发无聊时光，以前在北京的北平咖啡店里见到店员们用一种专门给山楂去籽的工具去弄，一个圆形的空心钢管，有点像洛阳铲，对着山楂底部一捅，一箭穿心，出来时已经连带着籽一起出来了。一时兴起也弄了一下，看他们做的挺快，但是到了我的手上也不比用刀切快多少了，这就是功夫学。
把山楂放入锅中，倒上水
加入冰糖，上锅熬煮，火不要太大，以免结底。新鲜山楂原是没有香味的，但是经过加热即发生奇妙的化学反应，产生出浓郁的香气，这样的香气我想没人不爱。
加热的时候要时不时的搅拌，，等到水分蒸发得差不多了，感觉粘性变大开始起胶了，这时候就可以关火了
然后倒入搅拌器中
搅拌后就是山楂泥了
然后紧接着就是要趁热把山楂泥倒入容器或者模具中，因为冷却后，山楂中的果胶会让其凝固
等到完全凝固后，山楂糕就做好了，小心取出
切片后可以享受天然美味的山楂糕了，自己做的没有任何添加剂，我特地去超市买了一包山楂糕回来看了下配方表仅添加剂就有苯甲酸钠、山梨酸钾、胭脂红，所以我就一再强调健康有机的生活是多麽的重要，有了好的身体方能享受美好生活。
