进入冬季，腌菜、酱菜成了不少市民的过冬菜之一，贪其好吃方便，但网上近日疯传“腌菜致癌物亚硝酸盐超标”的消息，让不少市民担忧。有专家就指，腌菜在腌过程中会产生亚硝酸盐，但腌制三周之后，含量就会降低，那时候再吃会比较健康。
大陆传媒近日购买了11种腌菜和酱菜样本做实验，测试腌菜内是否真的是亚硝酸盐超标。包括腌制芥菜、腌制甜瓜、腌制榨菜等，送至北京智云达食品安全监测消费者体验中心检测。
检测结果显示，11种样品均检测出亚硝酸盐，含量从1.3mg/kg到14mg/kg不等。根据国家标准，酱腌菜中的亚硝酸盐含量应小于或等于20mg/kg，故11个样本均未超标，但研究员指，14mg/kg的那个样本多吃或许会对人体有害。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，腌菜中之所以会有亚硝酸盐，是因为在腌制过程中蔬菜自身含有的硝酸盐，在细菌中的硝酸还原酶的作用下，转换成亚硝酸盐。在腌制第3至8天时，是亚硝酸盐含量高峰期，随后会逐渐降低，20天以后亚硝酸盐含量就很少了。但朱建议，从营养健康角度，还是食用新鲜蔬菜最好。
