五星级大厨不外传的秘方：让鸡汤香浓10倍！（网络图片）
〝炖只鸡补一补〞。不管是生病、受伤、生产......各种身体受到〝损害〞的时候，鸡汤都是当仁不让的第一补品。
你煲汤的时候有仔仔细细按照正确的方法来吗？一锅营养鸡汤，可不仅仅是把鸡扔进锅子里煮熟就可以的！
1.飞水
飞水（网络图片）
不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水——就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。
从市场上买来的冻鸡，有些从冷库里带来的怪味，影响食用。在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟，就能起到返鲜作用，怪味即除。还可以将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸1小时，再烹制时就没有这种异味了。
2.炖汤宜冷水下锅
炖汤宜冷水下锅。（网络图片）
让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
3.掌握好火候
掌握好火候。（网络图片）
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的〝鲜〞是一个损失。
而且这10分钟里千万不要揭盖，〝跑气〞了的汤就没了原汁原味。
4.放盐的学问
对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。
盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。
放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。
5.器皿的选择
器皿的选择。（网络图片）
多数时候，在家里做鸡汤，器皿的选择往往被忽视。很多人以为随便选一个汤锅就可以了，其实这里面大有学问。
广口的器皿，香味很容易飘出去，煲出来的烫就没有了一口浓香，建议选用窄口高身的瓦罐最好。
炖汤的时候，将鸡油放在汤中，这在烹饪中有〝以油养汤〞的说法。
如果采用了上述的器皿，再用油来封住口，这样炖出来的汤就不会飘香四溢，而是把鸡香都留在了汤中。这样煮出的鸡汤营养更丰富（烹饪中有以油养汤的说法）。
看似简单的炖鸡汤，还有这么多奥妙啊！
大家是不是又学会了一招？还不快快为家人煮上一锅美味的鸡汤～
