关于牛排熟度，在知乎上有一个有趣的问题：“初次跟女生吃牛排时，对方和服务生说要八分熟，应该说些什么来缓解尴尬？被认同最多的回答是，“我也要八分熟的。
可见“八分熟牛排这种说法，在某种程度上是不符合主流习惯的。那么牛排该点什么熟度？
在此之前，我们需要说一说牛排的熟度（Degree of cooking）代表什么。毋庸置疑，熟度是非常重要的，因为它是影响牛排口感与味道的重要因素。熟度的主要的区分标准为颜色、口感及核心温度，一共有六个层级：
▲牛排熟度的划分与标准。
Blue Rare（近生）：只是稍微加热一下外部，内层还是生肉，保留着原肉的血红色和味道，内外口感层次分明，口感柔嫩、湿软新鲜，保留着原生肉感。
▲近生。
Rare（一分熟）：仅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是宝石般的血红色，由内向外呈放射状至烤熟层。这个熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。核心温度比体温稍高些，约48.9°C（120°F）。
▲一分熟。
Medium Rare（三分熟）：是大部分外国人喜欢的熟度，肉的中心是血红色，逐渐过渡成砖红色和粉红色，再到外围的灰褐色。有着“润滑柔泽丝绸般的口感（世界厨神Gordon Ramsay语），核心温度约52.2°C（126°F）。
▲三分熟。
Medium（五分熟）：肉的中心为粉红色，大概占25%的区域，逐渐过渡到外围的灰褐色，口感不会太嫩，有层次，质感偏厚重。核心温度约63°C（145°F）。
▲五分熟。
Medium Well（七分熟）：内部主要为灰褐色，夹杂着少量粉红色，质感厚重，有咀嚼感。核心温度约68°C（154°F）。
▲七分熟。
Well Done（全熟）：通体全熟，内部为灰褐色，外表层烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉质还要润滑多汁，用力挤压还能看到牛排的纹理，这被称为最难煎制的牛排。核心温度高于73°C（163°F），但超过90°C（194°F）就算过度煎制（Overcooked）。
▲全熟。
当然了，控制牛排的熟度并不会像上面的各种数据看上去那么复杂。很多时候，一只手掌就能搞定。
▲一个简易的判断牛排熟度的方法。
那么，牛排应该吃哪种熟度呢？
西方人最喜欢，因为这个熟度的牛排既柔嫩多汁、口感润滑，又保留着牛肉本身的新鲜肉感。而顶级老饕们如Gordon Ramsey则会喜欢Rare（一分熟）。
▲戈登·拉姆齐（Gordon James Ramsay）是英国的一名厨师、餐厅老板和电视名人。迄今为止，他及他的餐厅总共获得了14颗米其林之星，被誉为地狱厨神。
西方人不爱高熟度的牛排，甚至认为吃过熟的牛排是对食材不礼貌的行为。而诟病最多的则是全熟，Gordon Ramsey在一次参访中曾这么评价全熟的牛排：
How sad is this? You ask for a steak to becooked well done. Ok? Now, whatever quality of beef it is, it's gone past anyform of taste when you cook it well done. So you present me with a picture, Godbless you, and you say is that right. I don't eat steak well done, that's yourprerogative,'cos you are the customer. But, unfortunately, you will never beable to identify the quality of the beef when the steak is well cooked.
你知道这有多蠢吗？你点了一块全熟的牛排。不管牛肉质量如何，当你把它煎到全熟的时候，它就完全失去了本身的美味。我是不会吃全熟牛排的，但你作为顾客，你有权利点全熟的牛排，但是如果你永远也吃不到牛排本身的美味了。
中国人却比较喜欢Medium Well（七分熟）甚至Well Done（全熟）的熟度，因为国人不太能接受生的东西。不仅如此，餐厅也偏爱提供以上两种熟度——完全是出自于安全减少纠纷的考虑。
▲大多数国内餐馆会提供七分熟的牛排。
再回到篇首的问题，为什么八分熟牛排会是一个尴尬的问题呢？主要是一个翻译问题，国内通行将六种熟度译作：近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟，全是奇数，没有偶数，餐厅也约定俗成采用这种译法。然而，很多人并不知道这点。
要特别注意的是，“分并不是百分比的意思，牛排的熟度完全没有percent的概念，也就是说，比如七分熟，并不是严格的70%熟了的意思。
在知乎上，争论完全集中在奇数翻译是不是科学，很多人引经据典据理力争，力证偶数翻译更科学，然而，不管怎么说，约定俗成就是约定俗成，牛排熟度只有奇数已成板上钉钉。
而其实，在日常生活中，不管你点哪个数字，都不能决定这块牛排的熟度，它完全依赖厨师的经验和手艺，唯一的分别可能就是熟和不那么熟而已——几分熟并没有那么精确。所以放心点吧，想点3分就3分，想点7.5分就7.5分，甚至只要你愿意，点Π也无妨。（好了，这段是玩笑而已）
当然，如果真的在餐厅点了八分熟的牛排，也未必是一件尴尬的事儿。回到文首知乎上的问题，有一个姑娘是这么回答的——
第一次和男友一起吃牛排，她和服务生点了八分熟。男友家境优渥，对牛排了解甚多，却并没有纠正她，只是点了五分熟。在她表示“八分熟牛排好难吃之后，男友则与她做了交换。直到姑娘在知乎上看到这个问题，才明白男友是如何一直维护着自己的自尊。
最后她说：
“如果你真的爱一个人的话，牛排几分熟真的重要吗？
你只是看着他在你眼前你就很开心啊。
管他牛排几分熟呢。
牛排又不会因为你点了奇数熟就嫁给你。
究竟是七分熟还是八分熟，也许唯一的意义在于，可以用来检验真爱，请他去餐厅吃牛排，故意点八分熟，如果他说来份一样的，恭喜你，这是真爱。如果他很认真的纠正你，那么对不起，他更关注牛排而不是关注你，你大概需要和他好好的谈一次了。
