大家的餐桌一定总是很丰富：什么蒜泥白肉、糖醋排骨、青椒炒肉丝、口水鸡……
但是，也常常听说吃肉太多会导致三高，吃多了红肉会致癌。
还能不能愉快地吃肉了？
请营养与食品安全专家，请他来和大家说说「吃肉」的那些事。
其实……
吃肉太少反而老得快
不吃肉更健康，本身就是一种伪科学，也不符合平衡膳食的原则。
世界上绝大多数国家，包括美国、澳洲、中国等，在制定居民的膳食指南时，都认为居民的平衡膳食里应该包括适量的肉类。
因为叶酸和维生素 B12，都是 DNA合成过程中重要的辅酶，缺乏时会造成细胞 DNA合成障碍。就好像「西游记」里缺了孙悟空那样不得了。
维生素 B12在植性食物中都是缺乏的，需要从动物性食物中获得。
尤其对于老年人来说，随着年龄增加，身体的各项身体机能开始衰退、老化。现在60岁以上的老年人，相比以前，更容易发生代谢紊乱，导致营养缺乏病。
以营养不良和贫血最为普遍。
2002年，我国全国营养调查显示：
60岁以上老年人低体重的发生率是17.6%，是45～59岁以上人群的2倍，贫血率为25.6%，也远高于中年人群。
另外，体力活动减少，牙齿松动等口腔问题，也可能导致食欲减退，营养素摄入不足。
若此时，还让老年人拒绝吃某些食物，更是容易营养不良，加快身体器官功能的衰退，也不利于对慢性病的控制。
吃肉会导致胆固醇升高？
现在网上关于肉吃太多容易导致心血管疾病、三高等的宣传可以说是铺天盖地，这让对吃肉导致血胆固醇升高的担忧更强烈了。不过，这种担忧是否真的值得呢？
人体内的胆固醇有两个来源，大约70%～80%由肝脏合成，只有很小一部分是来自饮食。
食物中的胆固醇其实是一种脂类，它并不是个坏东西，而是我们人体所需要的一种营养物质。
它是人体细胞膜的主要成分，也是合成维生素 D、胆汁和部分激素（如性激素和肾上腺素）的材料。只有在过多的时候，才会造成心血管疾病。
食物中的胆固醇对血液中的胆固醇的影响并不大，更不要以为吃肉就会导致胆固醇升高。
吃肉，真正应该注意的是脂肪！
但很多胆固醇丰富的肉类，尤其是红肉，比如猪肉、牛肉和羊肉，往往含有大量不利健康的饱和脂肪。
所以，吃肉应该尽量吃瘦肉，少吃肥肉。
红肉会致癌？
中国人在日常饮食中接触最多的红肉是猪肉、牛肉和羊肉。红肉之所以发红，是因为其中含有肌红蛋白的缘故。
近年的研究发现，红肉的大量摄入，的确与结直肠癌等多种癌症的患病风险增加有关。
长期大量吃红肉是会增加某些癌症的患病风险，但是《中国居民膳食指南》中建议的是减少猪肉的消费比例，而不是完全不吃。
吃什么比怎么吃更重要
肉，是平衡膳食不可或缺的一部分。
尽量选择优质蛋白质。少吃红肉，尽量吃白肉。
畜肉、禽肉、鱼肉等，是优质蛋白的良好来源。红肉类还富含血红素铁，吸收率高，对于预防缺铁性贫血有十分重要的意义。
我国居民平衡膳食宝塔对每类食物每天的摄入量都做了推荐，形象点说来，就是每天差不多总共吃「一个拳头大小」的肉类，包括鱼、禽、蛋、肉。
1.白肉：鱼肉、禽肉为首选
白肉一般指禽类及水产品类的食物。
鱼肉、禽肉是我们的首选肉品，它们的脂肪含量低，肌纤维短、细、软，更易消化吸收。建议每天可以吃上50～100克（大概1～2个鸡蛋的重量）。
有条件的「土豪」可以多选择一些海鱼和虾，增加优质蛋白和ω-3多不饱和脂肪酸。
2.红肉：多吃瘦肉，少吃内脏
红肉包括猪、牛、羊、驴等家畜的肌肉、内脏及其制品。
红肉含脂肪较高，应尽量选择瘦肉，且每天红肉总量不超过50克。
动物内脏因胆固醇含量较高，不宜过多食用。一周吃1～2次动物内脏，每次吃50克足以。每周也可适量食用一次全血制品（如鸭血）。
最后，让我们一起好好吃肉，健康饮食。
