有的朋友觉得,食物过了保质期,哪怕是一小时也不应该再吃了;还有朋友觉得只要没发霉变质但吃无妨……
保质期究竟是什么?怎么又出来个保存期?
看看专家是怎么说的!
1、究竟什么是食物的保质期?
食品保质期有两个别名,分别叫食品最佳食用期和食品最短适用日期,基本上已明确地表明了它的含义。
它的专业解释是:预包装食品在标签指明的贮存条件(例如0℃~4℃)下,保持品质的期限。在此期限内,产品完全适合于销售,并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。超过此期限,在一定时间内,预包装食品可能仍然可以食用。
通俗解释是,例如牛奶,在冷藏条件下,在保持期限内(例如3天),牛奶的所有品质(香味、口感、营养、色质等)都会得以保持。过了保质期的一定期限内(例如半天内),品质虽有不同程度的下降,但仍然可以食用,不会吃坏肚子。
2、保质期是怎样确定的?
食品的保质期是由《药典》的规定和实验室数据双重确定的。在制定一种食品的保质期前,需要对食品进行微生物试验、理化试验及感官检查等客观的质量变化分析。在进行微生物试验时,常要检查大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等。
由于食品不洁引起的肠胃疾病或食物中毒等,罪魁祸首通常都是相关微生物超标。理化试验一般检查浑浊度、黏稠度、酸碱度以及维生素成分有无变化等。感官检查是专业检查人员通过感官对食品的色、味、形等进行质量评估,以判断食品是否变质。
一般情况下,根据食品开始变得不好吃的天数,乘上0.7-0.8的系数,就是该食品的保质期。
3、 保存期和保质期是一个意思吗?有什么不同?
“食品标签上的保质期和保存期仅一字之差,但不能混淆。”食药监局有关食品专家介绍,很多市民不明白这两个概念有何不同,认为“过了保存期的食品还可以吃”的认识是错误的。
专家表示,保质期是厂家向消费者作出的保证,保证在标注时间内产品的质量是最佳的,但并不意味着过了时限,产品就一定会发生质的变化。超过保质期的食品,如果色、香、味没有改变,仍然可以食用。但保存期则是硬性规定,是指在标注条件下,食品可食用的最终日期。超过了这个期限,质量会发生变化,不再适合食用,更不能用以出售。
4、为什么有的食品厂家在包装袋上标注保质期,有的却标着保存期?国家对此是如何规定的?
据介绍,两者是《食品卫生法》在试行期间和正式实施两个不同阶段卫生执法的法律依据。虽然正式实施后,应执行食品保质期的规定,但国家关于食品标签的标准,规定保质期为最佳食用期,保存期为推荐的最终食用期。众多历史原因造成了目前食品生产企业有的采用保质期,有的采用保存期的状况。
5、购买食品时须谨慎辨别!
专家也提醒消费者,选购食品时最好注意销售环境是否符合标签上规定的条件,比如冷藏贮存、避光保存、阴凉干燥处保存等。如果不符合规定,即使食品没有超出保存期,也可能已经变质。
食品变质可以看做是一个循序渐进的过程。食品中的一些物质和细菌,不会像我们想当然的那样认为:保质期限内,不会发生任何变化,一旦过了保质期,哪怕是一天,它就变成了危害生命安全的毒药。其实食物从保质期到过了保质期的这段时间内,还会受到保存条件的影响。那些保质期比较长的食品,保质期的前一天和后一天的成分和细菌变化没什么区别。
6、 保质期越长,添加防腐剂就越多?
在现有的技术条件下,某些食品的保质期长短和防腐剂多少没有必然关系,并不一定是保质期越长,添加防腐剂就越多。
食品的保质期长短是由食品自身特质、食品的包装类型和食品的生产工艺来决定的,很多食品都可以实现无防腐剂保鲜。
蜂蜜、泡菜、醋、白酒等高糖、高盐或高酸食品,食材本身就对生物菌群具有抑制作用,从而大大延长了自身的保存时间;
常温奶、罐头、罐装饮料等食品,通过真空、密封、杀菌、无菌包装等现代食品科学技术,同样可以实现无防腐剂长期存放;
蜜饯、速冻食品等,由于本身水分很少,或运储过程中温度很低,也能实现不添加防腐剂,而保质期较长。
小罗为您整理了一些常见食品的保质期,快快收藏起来吧!
新鲜肉类
新鲜肉食
鱼、牛肉、猪肉和禽肉等:冷藏不超过2天
新鲜肉末
尽快做成熟食
熟肉
冷藏7天
熟猪排3天
火腿、熏肉或腊肉
非冷冻最多7天
冷藏肉类
鱼类
冷藏1-2天,冷冻90-180天
牛肉末
冷冻120天
肉排
冷藏2-3天,冷冻270天
香肠
冷藏9天,冷冻60天
鸡肉
冷藏2-3天,冷冻360天
鸡胸和鸡翅等
冷冻270天
调味品
番茄酱
240天
蛋黄酱
120天
调味品
放冰箱里360天
芥末
放冰箱里240天
沙拉酱
常温270天
酱油
开封后90天
黄油
冷藏360天
果酱
常温360天
花生酱、芝麻酱
冷藏90天
分切黄油、马苏里拉
冷冻30-180天、冷藏7天
熟的西兰花
放冰箱3天
米饭、高汤及剩菜
放冰箱里1天
酒类
啤酒
冷藏90天,常温30天
红葡萄酒
阴暗凉爽处几十年
朗姆酒、杜松子酒、伏特加、威士忌和白兰地
没有限制
罐头食品
罐头食品:未开罐冷藏360天
开封后:1天
罐子鼓起:已经变质
冷冻食品
冰激凌和雪糕
30天
冷冻蔬菜、冷冻面包
90天
蛋奶食品
鲜蛋
冷藏30-60天
熟蛋
冷藏6-7天
牛奶
冷藏5-6天
酸奶
冷藏7-10天
咖啡
开罐冷藏4天
水果
红提(进口):不采取任何措施15天
一般品种葡萄:通常条件下5天;放于冰箱抽屉,包裹于透气的保鲜袋中7-14
美国什橙、脐橙、水晶梨(进口)
通常条件下30天
奇异果(进口):20天
鳄梨:已成熟的包裹在保鲜袋中放在冰箱隔层20天;待成熟的不包裹放置于冰箱隔层4天成熟
普通的梨
通常条件下7-15天
柑橘:未切开不包裹放置于冰箱隔层10天;切开包裹在保鲜膜中放置于冰箱隔层2-3天
苹果
冬季15天,夏季5天,冷藏7-12天
桃子、李子
已成熟的通常条件下2-3天
待成熟的不包裹放置于冰箱隔层5天
香蕉
未切开通常条件下3-4天,切开后用箔包裹放冰箱隔层1-2天
荔枝
通常情况下三天
草莓、蓝莓
通常情况下1-2天,用带孔的小盒放于冰箱抽屉3-5天
火龙果
通常情况下3-4天
芒果
通常情况下7天
木瓜、西瓜、哈木瓜
通常情况下未切开10天,切开最多1天
甜瓜
通常情况下未切开3-5天,切开包裹在保鲜膜最多1天
樱桃
通常条件下2-3天
这么实用的东西快和朋友们一起分享吧!