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发面不成功?做出来的馒头干硬难吃!那是你“酵母粉”用错了!

提示:文中的面粉是中筋面粉

常收到亲们的留言,说发面总是不成功。做的馒头、包子、发面饼什么的,干硬,看着没食欲,吃起来更不可口。以下就简单的聊聊在家发面需要注意的几个地方,还有10种发面主食的做法。希望大家看过后,有所收益。

现在,居家发面使用最多的是酵母粉。这种天然的发酵粉随用随取,用起来比老面粉更简单方便,也好保存。所以,以下就主要介绍酵母粉发面的方法。

酵母粉怎么用?

用量比例:通常500g面粉用4-5g的干酵母粉就差不多了。如果多放了呢?没有关系,因为酵母粉是天然物质,并不会产生不好的影响。但用少了,就会影响发酵效果。

水温:通常30度左右的温水最为合适。水温若太高,不宜酵母繁殖,从而影响发酵效果。

使用方法:可以将酵母与面粉混合,然后再倒入适量的温水,和成表面光滑的面团。如果是新手,更建议将酵母粉先用温水融化,静置一会儿后再倒入面粉中揉匀,这样效果更好。

面团的要求:面团要充分揉匀,做到表面光滑。还有,水量不宜太多或太少。太多容易让面团粘手,不易操作。太少容易使面团过硬,影响发酵效果。

另外,和面时加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。加少许牛奶,可以丰富口味,提高成品品质。加少许鸡蛋液,能增加营养。加一小块猪油,蒸出来的面食会洁白、松软,味道也更好。

发酵环境:发酵时,最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在60-75%之间。我个人比较喜欢盖上保鲜膜,将发面盆放到有阳光的地方,通常1个小时左右就可以发好。

第一道:发面饼

在家烙出金黄松软、表皮酥脆、层次又多的发面饼一点都不难,亲们往下看就知道了。

具体制作方法

主要食材

面团:面粉400克、酵母粉4克

油酥:面粉60克、盐或者椒盐适量、食用油50毫升

第一步:把酵母粉放入碗中,倒入适量的清水,搅拌匀均后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度,否则会影响面团的发酵)

第二步:将酵母水缓缓的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后,揉成光滑的面团。(烙饼的面团要比蒸馒头的稍软一些哦。)

第三步:用保鲜膜盖上,放到温暖的地方醒发1个小时。

第四步:开始制作油酥。把面粉、盐或者椒盐放到一个空碗中,然后倒入烧热的油,搅拌匀均即可。(油温要稍高一点哦。)

第五步:面团发酵至两倍大小的时候就可以了。(这个时候,可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。)

第六步:将面团从盆中取出,揉至表面光滑,然后分成2个小剂子。(这个量,我一共烙了两张直径26厘米的发面饼。)

第七步:取一个小剂子擀开,然后在表面抹一层油酥,再撒上少许干面粉。(抹一层油酥可以让饼吃起来更加酥松。)

第八步:如图,在面饼上切一刀,然后由一边卷起来。(这样卷的层数越多,饼的层数自然也就越多。)

第九步:卷好后,将面团收口,如图。

第十步:擀开。

第十一步:平底锅烧热,然后将饼放到锅中,小火开始烙制。(注意一定要用小火哦。另外,因为发面饼比较厚,为了更易成熟,可以在烙的时候盖上锅盖。)

第十二步:烙制饼双面金黄成熟时即可取出,吃的时候切块即可。

第二道:刀切馒头

刀切馒头,麦香十足,松软适口,是非常经典的家常主食,尤其是在北方,百吃不厌。

具体制作方法

主要食材:普通面粉500克、酵母粉5克。

第一步:将酵母粉放入碗中,倒入适量的清水,搅拌匀均后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度,否则会影响面团的发酵)

第二步:将酵母水缓缓的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后,揉成光滑的面团。(做刀切馒头的面团要比普通馒头稍硬一点儿。)

第三步:用保鲜膜盖上,放到温暖的地方醒发1个小时。

第四步:面团发酵至两倍大小的时候就可以了。(这个时候,可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。)

第五步:将面团从盆中取出,揉至表面光滑。(一定要多揉一会哦,别怕使力气~)

第六步:把面团擀开,擀成0.5厘米厚的面饼,如图。

第七步:从一头开始卷起,边卷边用手将面团捏紧一点,如图。

第八步:用刀切成等大的剂子,如图。

第九步:将切好的馒头放在蒸笼上(蒸笼提前抹些油或垫上油纸),进行第二次醒发(大概需要20分钟左右)。醒发结束后开始蒸。大火烧至蒸锅冒气后,转中火再蒸十五分钟。蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出。

第三道:葱油花卷

葱油花卷是非常简单又有滋味的一道家常主食,百吃不厌。

具体制作方法

第一步:准备食材。普通面粉500克、酵母粉5克、香葱50克、盐3克。

酵母粉用温水搅拌匀均后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度,否则会影响面团的发酵)

第二步:把酵母水缓缓的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌到盆中没有多余的干面粉。

第三步:揉成光滑的面团。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。

第四步:香葱切末备用。

第五步:将发酵好的面团取出,揉至表面光滑。

第六步:把面团擀开,如图。

第七步:往面饼上刷一层食用油,再把盐、香葱匀均的撒在面饼上。

第八步:将面饼卷起来,如图

第九步:切成每个20克左右的小剂子。如图

第十步:取两个小剂子叠在一起,然后用一根筷子在上面压一下,如图

第十一步:将面团拿起来,然后把面团的两头朝下翻,再将底部捏紧。一个花卷就捏好了。

然后将花卷逐个放到蒸格上,盖好锅盖,再醒发15分钟。醒发结束后,大火将水烧开,再转小火蒸15分钟。蒸好后在锅中捂3-5分钟即可揭盖食用。

第四道:糖三角

咱们在家做糖三角一点也不难,只是要做到好吃又不漏糖那就需要一点技巧了。

具体制作方法

主要食材:普通面粉400克、酵母粉4克。红糖60克、熟白芝麻10克、干面粉5克。(熟白芝麻超市里有卖的,如果买不到,自己将芝麻炒熟也是一样的。)

第一步:将酵母粉放入碗中,倒入适量的清水,搅拌均匀后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度,否则会影响面团的发酵)

第二步:将酵母水缓缓的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌至盆中没有多余的干面粉。

第三步:揉成光滑的面团。然后用保鲜膜盖上醒发40分钟到1个小时。(如果室温较低,那就要多醒发一会儿。)

第四步:在面团醒发的时候,开始准备糖馅儿。先将白芝麻用擀面杖擀碎。(这一步会让芝麻的香味更浓。)

第五步:取一只大碗,依次将白芝麻、红糖、干面粉倒入其中,然后搅拌匀均,糖馅就拌好了。(加一点干面粉可以增加糖的粘稠度,从而防止漏出来。)

第六步:面团发酵至两倍大小的时候就可以了。

第七步:将面团从盆中取出,揉至表面光滑。

第八步:把面团分成大小匀均的小剂子。

第九步:取一个小剂子擀成稍厚一点的小圆皮,如图。

第十步:往皮中放入适量的糖馅儿,然后做出三角的形状,再将中间捏紧,如图。(糖不要包太多,要留出一点空隙,这也是为了防止在蒸的时候糖漏出来。)

第十一步:用两个手指将三个边捏紧。也可以用一双筷子来做这一步,只需要把两根筷子放在面皮的边缘处,然后用力夹紧就可以了,如图。

第十二步:冷水上锅,将所有包好的糖三角放入笼屉中,盖好锅盖,再次醒发10分钟。然后,大火烧开后蒸15分钟即可关火。关火后再焖5分钟,就可以揭盖食用了。

责任编辑: 宋云  来源:爱播网 转载请注明作者、出处並保持完整。

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